大三学生合伙开快餐店月入5万 快餐经营
开一家月收入5万元以上的快餐店 。今天，当我得知同学们都叫我“小土豪”时，武汉某高校大三学生皮俊珍不好意思地挥挥手 。“我只是参加了社会实践，更不用说‘小土豪’了 。”
松滋的皮俊珍是武汉某高校汽车服务与营销专业的学生 。他通常喜欢运动和音乐 。在学校，我经常出去兼职，喜欢不断折腾和挑战自己，是名副其实的“兼职达人” 。
明年就要毕业了，皮俊珍原本打算实习，但感觉太机械了 。他决定创业，开一家全天候的快餐店 。为了选择好门店位置，他到处探索空，实地调研市场需求，凌晨多次观察商圈的交通情况 。
为了做好创业，皮俊珍还带了两个同学入伙，三个人一拍即合，投资了15万 。今年9月，他在一所大学旁边开了一家炸鸡店 。从采购材料到促销，皮俊珍和同学们从零开始 。快餐店刚开业时，皮俊珍经常忙到凌晨，第二天还要上课 。
有志者事竟成 。在激烈的竞争中，皮俊珍的快餐店“活了下来” 。现在店铺经营的很好，月入5万多元，雇佣6名员工，为学生提供就业岗位 。
“他很努力，也很有思想 。”合伙人邓明华表示，与皮俊珍创业意味着信任 。现在感觉几个人一起创业 。虽然有点累，但是很开心，很有成就感 。
凭着一点名气，皮俊珍还受邀在学校创业课上分享了创业故事 。学生们称他为小土豪，称赞他的折腾 。
更可喜的是，皮俊珍的下一家快餐店即将开业 。他有一个梦想，就是把快餐店做大做强，成为快餐店品牌，为同学们提供更多的就业机会 。
文章插图
开快餐店的小贴士
开个小餐馆，每天处理食物 。很多人都有这个愿望 。表面上看，开餐厅就是找个店搭起炉子，给客人炒菜 。事实上，即使你开了一家小餐馆，也有很多环节和琐碎的事情 。如何省钱又省心采购原材料？如何最合理地配置设备...有时候，一些环节是否到位，直接影响着这家餐厅的成败 。本期《创业调查》剖析了开一家特色小餐馆的主要步骤，并介绍了行业内的一些商业诀窍 。
第一步:选择店铺 。
两个地方是最好的选择 。
一是公司办公楼多，二是人员密集的地方 。选择公司写字楼比较多的地方，可以保证中午的生意 。杭州有些餐厅中午往往座位太多空晚上座位不够 。老餐饮很关心中午生意能不能做好 。这样可以保证一天的健康运行 。在杭州城西商住区，大酒店往往开得不好，一些特色的小餐馆做得也不错 。
选择店铺的方法有很多 。可以通过媒体广告、店前转售广告，或者直接找新开发的房子跟房东谈 。另一种方式是选择大概位置后直接联系店家，不管对方现在在做什么 。这种方法虽然累人，但效果更好 。
你可以利用多隆效应 。
不要认为有太多的商店可以进入 。如果一条街上有很多有特色的小餐馆，会造成多隆效应，但做生意比单打独斗容易 。关键是要让这么多店和其他店有所区别 。
小心转租店面 。
分租时赚一部分分租费，几乎是餐饮业公开的秘密 。因此，初学者在转租别人的店面时一定要小心 。
转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租人遇到了拆路工程，不能再开了，只想借转租收回一些初期投资 。所以在找店的时候，一定要先仔细询问附近的门店，最好询问规划、房管或者工商等部门 。如果一个地方即将被拆除，一般会通知当地的工商局 。其次，原餐厅在污水排放、消防等方面受到限制，已被相关部门要求停止营业，但承租方不知道内幕 。转租费全部交了之后，发现根本不可能在这里开店 。这种情况在楼下居民楼最常见 。第三，出租后，对方无法提供房产证，这种情况下，工商局不会给营业执照 。第四种情况，对方在店铺生意兴隆后转租店铺，只为赚取转租费 。杭州市区有一些餐饮业主喜欢这种操作 。接手后才发现这家店已经不景气了，很难再红火了 。
如果一家店铺在短时间内接连转租，也一定要非常小心 。杭州餐饮界有句话:“瘫痪的餐厅风水不好”，主要是指多次转手的店，很难再做好 。有时候，这个店面似乎满足了很多位置好的特点，但一些隐藏的弱点却很难看到 。比如，虽然它位于市中心，交通流量大，但附近有很多商业建筑 。但是可能会有停车不方便、出入不方便等问题 。，结果可能是生意做不好 。
第二步:产品定位
选好门面之后，就要开始产品定位了 。以开一家300平米的酒店为例 。
一个更安全的方法是跟上一个城市流行的食物趋势 。比如三年前金华砂锅很受欢迎 。一个300多平米的砂锅店，一天能做一万块的生意 。毛利可以达到50%，净利润也是30%-35% 。去年以来，杭城的餐馆和川菜馆生意兴隆 。有老板看到了这个消费市场，专门在衢州、江山、龙游等省份做地方特色辣菜 。比如文慧路就有一家“衢州家乡菜”，是衢州的“三头一掌”，不仅迎合了很多辣的爱好者，而且有自己的地方特色 。
第三步:装饰
确定店面位置后，就可以装修了 。顾客的消费需求不断上升，店面环境在餐厅中的地位越来越高 。良好的环境有时会成为开店成败的关键因素 。
店面环境如何，并不意味着投入越多越好，而是更多的取决于设计 。有时候，用很少的钱设计一堵泥墙，可以体现土家菜的地位，但却能吸引顾客 。从去年开始，杭州出现了一些高档、装修精致的小餐馆 。生意做得很好，很大程度上是因为环境比别人优越 。
装修是一个非常复杂的过程 。餐厅装修不同于一般的家居装修，还涉及到环保、消防等专业问题 。装修过程中，请请专业人士 。最好找厨师或者有餐厅管理经验的人一起负责，他们可以提供很多建议 。
第四步:招人 。
人才也是餐厅成功的关键 。小餐厅的员工分为两部分，一部分是厨师，另一部分是服务员，分别负责厨房制作和前厅服务 。
对于一个300平米的特色餐厅来说，厨房的员工数量取决于菜品的数量 。一般10个人以上就能做，包括做饭、剁(小菜)、上菜(杂事)、洗碗 。但是有些厨房用30人，比如中山中路的一家中式酒店，因为定位比较高档，菜品种类从中餐到各种西式糕点都有，制作要求也很高，人数自然需要成倍增加，但在这里，蔬菜的价格会比普通餐厅高出六七成 。
找厨师常见的方法有四种:一是老板直接点厨师 。这种方法主要适用于小餐馆 。老板去了一家和自己职位差不多的餐厅，如果觉得菜比较好，就想直接在这家店里挖人 。这一点的好处是老板可以了解每个厨师的技能，最大限度地发挥各自的价值 。在杭州，小餐馆厨师的工资一般在3000元左右，而一般厨师都在1000元以上 。
另一种方式是承包给别人 。找到厨师后，厨师负责招人 。对于一个300平米的餐厅，根据菜品的种类和档次定位，厨师的月承包费在1万元到4万元不等，用于支付厨房员工的工资 。老板会和厨师签订合同，保证菜品的产量和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查必须通过 。这样，对老板来说更容易，只要他控制一个厨师 。缺点:如果老板不好好管理厨师，一旦和厨师的合作有一天结束了，厨房里的全班都要换了，对整个餐厅的经营影响会更大 。而且，如果邀请个人承包厨房，厨师只有从厨房工作人员那里扣除更多的工资，才能赚更多的钱 。
第四种方式是请餐饮管理公司来做 。随着杭州餐饮市场的逐渐成熟，涌现出了一批专业的餐饮管理公司，如名人名店管理公司，不仅拥有自己投资的名人名店、中豪避风塘、偏城等酒店，还向30多家大中小型酒店出口厨房管理 。杭州宝山村餐饮管理公司在经营了自己的直营店后，也开始管理外面的餐厅 。这些公司的老板大多是对厨房管理有丰富经验的厨师 。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁店，下面有相对稳定的厨师团队 。他们被邀请管理厨房 。表面上看起来和个人厨房承包差不多，责任也差不多 。优点:个体承包人支付给厨房以下员工的工资相当随意，往往会有所变动，影响厨师团队的稳定 。公司化管理之后，这种运作相对透明，管理公司经常会带来一些新的菜品 。
第五步:定制设备 。
厨房设备包括厨房的三大件和小件:电器(主要是冰箱)、炉灶和载物台 。
小件物品主要指五金:不锈钢碗盆、砧板、刮刀等 。购买地点在陶瓷市场和专卖店 。想找便宜点的地方，可以去小商品市场和义乌小商品市场 。同样的事情，只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜不到三分之一 。
【大三学生合伙开快餐店月入5万快餐经营】顾客餐具:可以去陶瓷市场和专卖店 。如果餐厅定位高，擅长特色，可以定制符合特色的菜品和筷子 。如果是摆摊式的餐厅，为了尽可能节省初期投资，有些人会买二手货 。一些大酒店经常更换碗筷 。这些换好的碗和筷子到了一些小餐馆，商品还是很好看的 。一些店主会提前联系这些酒店，他们可以以非常低的价格购买 。
对于没有从事过餐饮行业的人员，找到厨师后，由厨师负责指导设备采购 。这一点非常重要，因为市面上有很多厨房设备，有些看似有用，其实用处不大 。有经验的厨师最知道使用什么设备 。
此外，应该注意的是，在一些店面中，厨房设备在制造时已经配备齐全 。这样的设备不是根据你想开的餐厅来设计和配备的 。如果你租它，你经常会白付很多钱 。
转租的酒店有时候可以省去这个购买程序，但是很多时候实际运行的时候会发现有些设备无法使用，所以要请专业人士看一下才能做决定 。否则，我们不得不扔掉旧设备，白白支付一大笔转租费 。
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