火锅底料怎么自制 自制火锅底料
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- 首先是原材料的准备 。
- 接下来是生产流程 。
- 火锅底料制作要点 。
可惜厨师已经透露了50万元火锅底料的全部食材 。亲爱的朋友们 ， 大家好 ， 我是厨师江一舟 。今天 ， 又到了和大家分享美食的时候了 。你准备好了吗？
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今天跟大家分享一下 ， 这道火锅秘方价值50万元！是我一个朋友用真金白银买的 ， 现在生意不景气 ， 关门了 ， 我就把菜谱给他来了 。只要你学会了 ， 这款火锅酱的食谱 ， 无论是煮血水火锅还是煮肉片 ， 都非常好吃 ， 学起来真的很可惜 。我就不废话了 ， 然后直接给你干货 。
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首先是原材料的准备 。1.我们今天做的是三斤 ， 也就是成品基料 。成品重三斤 ， 制作毛王雪需要一个月左右 。首先是香料 ， 白芷两片 ， 香叶两片 ， 肉桂一片 ， 高良姜一片 ， 香茅两片 ， 紫草一把 ， 花椒10克 ， 八角五片 ， 干辣椒15克 ， 麻椒20克 。
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2.然后是酱料 ， 郫县豆瓣酱250克 ， 火锅底料250克 ， 高酒精度白酒20毫升 ， 冰糖10克 ， 黄油1斤 ， 花生油半斤 。
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3.最后是调味用的蔬菜 ， 两根小芹菜根 ， 一根胡萝卜根 ， 两根欧芹根 ， 一根大葱根 ， 一根生姜根 。这些是餐厅制作的详细比例 。每个人都必须好好记住他们 。
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接下来是生产流程 。1.首先准备一个大锅 ， 然后放半斤花生油 ， 再放一斤黄油 ， 然后把黄油转中低火融化 。融化后转小火 ， 将清洗干净的芹菜和胡萝卜切成厚片 ， 香菜带根洗净 ， 拍散葱花和姜末 ， 先用油炒干香味 。这个过程大约需要五分钟 。让我们利用这段时间来处理它 。
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2.让我们浸泡所有的香料 ， 如肉桂、胡椒、麻椒等 。放入沸水中煮一分钟 ， 然后沥干水分 。这一步是去除香料的苦味 。然后利用这个时间 ， 让我们把芹菜干、胡萝卜干等蔬菜炒熟 ， 用漏勺捞出来 。不 ， 然后把所有浸泡过的香料放入锅中 。开小火炒出香味 ， 不要开大火 ， 否则香料很容易炒出苦味 ， 这个过程大概需要三分钟 。
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3.三分钟后 ， 取出桂皮、花椒、干辣椒等调料 ， 放入250克郫县豆瓣酱 ， 然后用刀剁下50克火锅底料 ， 和豆瓣酱一起放入锅中 ， 用小火炒熟 。在这一步中 ， 你必须用勺子频繁搅拌这两种酱料 ， 否则它们很容易糊锅 ， 这个过程大约需要五分钟 。
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4.五分钟后 ， 锅中放入十块冰糖中和辣味 ， 让火锅底料吃起来更加醇厚 ， 然后放入20克高酒精度白酒 ， 去除黄油中的腥味 ， 然后倒出来放凉备用 。接下来和大家分享制作要点 。
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火锅底料制作要点 。1.所有的香料都必须用开水浸泡五分钟 ， 然后倒出控制水备用 ， 这样可以去除香料中药物的苦味 ， 这一点我们一定要记住 。
2.这种秘制火锅底料可以直接用两勺舀起放入清水中涮火锅 。也可以用来做毛血和水煮肉片 ， 味道特别香 。你可以试试 。
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嗯 ， 谢谢你的耐心阅读 。如果你喜欢这篇文章 ， 请多多点赞和评论 ， 分享给更多的朋友看 。我是厨师江一舟 。下次见 。
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【火锅底料怎么自制 自制火锅底料】
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