放了几年的腊肉到底还有没有营养？ _腊肉

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，放了几年的腊肉到底还有没有营养？

我的回答是腊肉中含有营养，因为它含钠、钾、磷、还有炭水化合物、脂肪、蛋白质等。

但是虽然好的腊肉也很香，也很受多数人喜欢，我却认为尽量少吃或者不吃。特别楼主说的放了几年的腊肉更不应该再吃了。因为腊肉里面含有亚硝酸盐，一种致癌物质。

在农村是在农历的腊月初开始进行腌制腊肉的。很早很早以前农村每家每户都杀年猪。那时候没有冰箱，过年猪宰杀了吃不完的新鲜肉，就想办法把剩下的新鲜肉抹上一层盐巴和花椒，有的还拿出来再用烟熏一下，味道会更香。这样便于储存，腌好的腊肉，有的可以保存一年的时间。这样做出来的腊肉，味道还是特别的香，所以还是有很多朋友喜欢。

如果确实有些喜欢吃腊肉的朋友，这里给大家介绍一下腊肉的煮制过程。

第一步，首先将腊肉用火把肉皮烧一下，把上面的肉皮烧焦成金黄色拿出来，用温热水浸泡半小时。然后用小刀刮去肉皮上的杂物，再拿钢丝球把腊肉洗干净，放在冷水里浸泡一夜。

第二步，锅里掺冷水，然后放入腊肉小火慢煮一个小时。视肉的大小自己掌握时间。也可以将腊肉改成大小相当的块，这样才成熟时间一致。如果腊肉腌的太咸，水要稍微多放一些，这才能把多余的盐份煮出来，煮熟的腊肉与筷子插进肉皮，刚好插穿为最好。煮的时候一定要冷水下锅。这样才能让失去水分的腊肉再次吸入水分。煮好以后吃起来才更滋润。没有这么干。水下公有制一样硝酸盐的释放。如果开水下锅的话，腊肉表层快速收紧，硝酸盐就不容易释放出来。

第三步，煮熟以后，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片装盘食用。

【放了几年的腊肉到底还有没有营养？】制作要点：

1.腊肉的表皮一定要烧至金黄，这样煮出来才嚼的动。2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出来的腊肉才不咸。也会让失去水分的腊肉再次吸足水分，说起来口感才好。3.煮的时候一定要用冷水下锅，慢慢的煮，这样才有利于亚硝酸盐的释放。4.大肉不宜主太