菜板上的黄曲霉素用火烧能杀死吗？ _黄曲霉素

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。主要易污染的食品有粮食、粮油、种子作物。

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菜板上的黄曲霉毒素用火烧能杀死吗？

菜板上污染黄曲霉毒素，一般就是和污染的食品在一起被交叉污染。

一般来说，黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，是不能背破坏的，但达到280℃时发生裂解。其毒性被破坏。用火烧，虽然可降低或去毒，但不一定能去除彻底，(因为温度可能会忽高忽低)加之，如果是铁皮材质的菜板火烧之后菜板上还会留下烧印，再拿来使用，也不卫生，如果是木制、特质塑制品的，不用说是不能火烧的。

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另外，如果有残留的黄曲霉毒素，随食物摄入，是会引起慢性中毒，因为黄曲霉素的毒性太高，为剧毒，即便有人说用来给动物剁菜可以不，那也是不行的。黄曲霉毒素无论是对人还是动物都有强烈的毒性。已最为敏感的雏鸭而言，其LD50为0.333ug/ kg(0.267~0.390ug/kg) 。

因此，菜板子上的黄曲霉素，建议直接丢弃更换。

【延伸知识】

粮食污染黄曲霉毒素，可采取下列方法去毒:

1、挑出霉粒，对花生、玉米去毒效果较好；

2、研磨加工，发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；

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3、加水反复搓洗，或用高压锅煮饭；

4、加碱破坏，适用于黄曲霉毒素较高的植物油；

5、吸附去毒，在含有毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂。

厨房菜板的卫生要求:

厨房菜板至少两块，一块且生的食物，一块切熟食物。不得混合使用。菜板不得接触有毒物或不洁物。要放到通风干燥出，每次用完需要清洗干净，晾干置放。

其他网友观点

菜板上发霉了长的并不是黄曲霉毒素，而且普通的霉菌或者其他细菌。一般用沸水煮20分钟或者用紫外消毒工具后可以将菜板表面的细菌杀死，有缝隙的可能效果差一些。所以如果菜板发霉了，最好丢掉不用，以免引起细菌性食物中毒。

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我们平常做饭不仅要将生熟菜板分开使用，用完菜板后还要清洗彻底后晾晒，保持干燥才不会长细菌，并且定期用沸水或者紫外消毒。

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最后讲下这个黄曲霉毒素，大家都知道它的致癌危害性，它是花生、玉米、瓜子、大米等谷物油料在潮湿环境下发霉后产生的毒素，不是细菌。细菌是有活性的微生物，一般80℃以上很难存活，而黄曲霉毒素的稳定性很强，200℃的高温都不一定能分解，所以被污染黄曲霉毒素的食品高温烹饪后仍然有危害。家中的玉米小麦和花生等制成的食品存放环境一定要干燥，避免发霉变质，一旦吃到有苦味马上吐出来漱口，尽量减少毒素摄入。