为啥每年做腊肉要在初冬呢？你们家里是不是这样的？ _腊肉

为啥每年做腊肉要在初冬呢？你们家里是不是这样的？

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【为啥每年做腊肉要在初冬呢？你们家里是不是这样的？】

传统的腊肉制作和腊肠灌装必须在冬季进行，这是由于几个因素造成腊肉制作和腊肠灌装必须选择在农历冬、腊月。

一是过去饲养的肥猪是本地品种，生长缓慢，一般一年才能达到100斤左右，而且养的猪必须“购五留五”,需要交售一半的肥猪给食品公司，一般是交售了一头100斤左右的，自己育肥的那一头就要尽量养大。同时粮食缺乏，在农村粮食收获后，将秕壳、不好的粮食用来催肥猪，因此在春节前才能完全育肥出栏，农村每家春节前屠宰的肥猪都叫杀年猪，只有在杀年猪后将大部分猪肉制作腊肉和腊肠。因此，腊肉制作和腊肠灌装只能在冬季进行。

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二是温度低能够抑制微生物的危害，因为制作腊肉和腊肠需要腌制几天，如果气温过高，猪肉容易腐烂发臭，在冬天、腊月，一般地区气温都低于10℃，气温越低制作的腊肉和腊肠的质量越高，温度低抑制细菌的生长繁殖，制作的腊肉和灌装的腊肠没有别的味道，腊肉和腊肠蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。如果气温高是不宜制作腊肉和灌装腊肠的。

三是到了冬季，外出打工的或者工作的都要返回农村，也就推广一年的工作，在冬季时每家都会有一定的积蓄，没有养猪的可以购买猪肉制作腊肉和灌制腊肠。

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为什么做腊肉要在初冬，这个就是老祖宗的智慧。他们不知道微生物在春夏会迅速繁殖，造成猪肉容易变质，但是经过大量实践，也就是交了无数学费，才换来了这宝贵经验。

我的一个朋友小海，在中秋节这段时间，趁猪肉便宜，一下子买了一百多斤做腊肉。但是在凉晒一两天后，小海发现有很多小虫子叮在腊肉上面，怎么赶也无济于事，顿时慌了手脚，忙问我是怎么回事。

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我到现场一看，这些虫子原来是苍蝇的幼虫，黑压压一片，赶了它们就飞走，一会又聚回到腊肉上面，确实令人恶心。但是腊肉是食物，又不能用杀虫剂。

唯一的办法就是把腊肉煮熟杀菌，凉晾后放入冰箱里冷冻。至于怎么吃，就不在我建议范围之内了。据说后来小海把这些处理好的腊肉送给别人喂宠物，白白浪费时间，金钱。

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一般老人都有贪小便宜的习惯，我的妈妈也是如此。几个老邻居看到猪肉降至十元以下，开始蠢蠢欲动，商议着合伙买下一头肥猪做腊肉，成品大家平分。妈妈还出了个歪主意，就是由我来负责做腊肉，果然是亲生的。

上文已经说了，现在不适合做腊肉，这头肥猪现在大卸八块，静静的躺在冰柜里，等待成为成品的哪一天。顺便说一下这个冰柜，由于猪肉太多，妈妈他们几个又合伙买了一个新的，专门用来冰猪肉，有种本末倒置的感觉。

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最后说一下怎么做腊肉。先把猪肉切成两指宽一尺多长的条状，然后放入大盆里，加入盐（10斤猪肉加0.4公斤盐），少量生抽，姜汁，料酒拌匀，腌制2-3天，期间翻动几次，使猪肉均匀入味。

晾晒时先把肉条平铺在工具上晒一天，待其成形后再穿绳挂竹竿上暴晒，这样操作，成品美观不歪扭，赏心悦目。晒太阳的时间约一个星期，然后挂在避雨的阴凉处风干半个月，即是成品。

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其他网友观点

随规定腊肉一定要初冬灌呢，只要你有钱想那个季节做就那个季节做，别人拿你莫办法，你看今年前段时间抖音上那些人晒猪肉便宜，就疯狂的抢购淹腊肉，怎么样，有的人抢到是抢到了，就是没整好，结果就是肉臭了，长虫子，所以说还是老祖宗给我们的传统方法才是有效果的，演腊肉，必须要觉得僵手僵脚了，那个时候才是最好挣腊肉的时候，因为冬天到了，没有苍蝇出来活动了，天气也不热了，所以这个时候淹腊肉才是正确的