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早餐吃鸡蛋的益处多多 鸡蛋最营养的烹饪方法

鸡蛋我们经常吃 ， 鸡蛋的营养价值很高 ， 那么早餐吃鸡蛋有什么好处呢？和小编一起来看看吧 。


早餐吃鸡蛋六大益处
补充优质蛋白质：
蛋白质是一切生命的物质基础 ， 与粥和面包等食物相比 ， 鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好 ， 其必需氨基酸组成与人体基本相似 ， 生物学价值也是所有食品中的佼佼者 。另外 ， 鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高 。
增加饱腹感：
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质 ， 还可延缓胃的排空速度 ， 延长餐后的饱腹感 。研究表明 ， 吃含有鸡蛋的早餐 ， 能使人饱腹感增加 ， 同时 ， 鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量 ， 让肚子饱的时间更长 。
有助减肥：
早餐吃鸡蛋 ， 能降低午餐以及一整天的热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。有研究显示 ， 与早餐以碳水化合物为主的人相比 ， 早餐吃鸡蛋的人体重多减了56% ， 并且他们的精力也更充沛 。
提高记忆力：
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质 ， 同时也是细胞膜的重要成分 ， 有助于提高记忆力 ， 使注意力更集中 。因此 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。
提高警觉性：
鸡蛋中富含酪氨酸 ， 它对提高人的警觉性具有重要作用 ， 从而让人更迅速地做出反应 。因此 ， 对开车族来说 ， 早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶 。
保护视力：
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素 ， 能保护眼睛不受紫外线伤害 。它们还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋 ， 对用眼过度的电脑族也大有益处 。


每天正常摄入鸡蛋不会升高胆固醇
最近有文章说 ， 瑞典一位医生每天吃8个鸡蛋 ， 胆固醇还降低了 。对此 ， 不少人心存疑问 ， 以前不都说吃鸡蛋会升高人体胆固醇吗?
鸡蛋有什么营养
一个鸡蛋重约50克 ， 主要成分是水 ， 约占75% 。其余成分主要是蛋白质和脂肪 ， 还有一些矿物质和维生素(如A、D、B族) 。总的来说 ， 鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：
一是蛋白质 。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质 ， 而且蛋白质的氨基酸模式很均衡 ， 非常适合人体吸收利用 ， 是很好的蛋白质摄入来源 。二是卵磷脂 。鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分 ， 具有调节血脂的作用 ， 对大脑等神经组织也有重要作用 。三是维生素 。鸡蛋含有丰富的维生素 ， 可提供膳食中10%至20%的叶酸 ， 20%至30%的维生素A、D、E 。对于素食者来说 ， 鸡蛋是重要的维生素B12来源 。四是胆碱 。鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱 。一个去壳鸡蛋大概可以提供176毫克的胆碱 ， 对孩子来说是一种很重要的营养素 。
研究发现 ， 在DHA(俗称“脑黄金”)和胆碱供应充足时 ， 最有利于胎儿大脑发育 ， 未来婴儿的认知水平最高;孕期得到充足胆碱的宝宝 ， 出生后压力应激反应较小 ， 未来患各种慢性病的风险可能会因此下降 。总的来说 ， 鸡蛋是一种营养价值很高的食物 。


吃鸡蛋会升高胆固醇吗
虽然鸡蛋营养价值高 ， 且经济实惠 ， 但很多人不敢吃 ， 担心会升高胆固醇 。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇 ， 的确比较高 。过去的膳食指南一般建议 ， 每天摄入胆固醇不应超过300毫克 ， 因此 ， 这成为很多人不敢吃鸡蛋的原因 。
上世纪60年代至70年代 ， 有研究认为 ， 食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间存在密切关系 ， 因此多年来都建议限制每日胆固醇摄入量 。但后来的研究发现 ， 限制胆固醇摄入之后 ， 心脑血管疾病死亡率并未显著下降 。近年来 ， 学界总结了各项研究结果认为 ， 胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系 。
最近几年 ， 包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议 ， 主要是目前的研究认为 ， 吃鸡蛋并不会升高人体胆固醇 。
实际上 ， 人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同 。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%至80%由肝脏合成 ， 只有小部分来自膳食;而通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用 ， 会排出体外 。所以 ， 我们真的不用过于担心食物中的胆固醇 。
并且 ， 相对于大鱼大肉 ， 鸡蛋中的胆固醇好很多 。因为鸡蛋中除了胆固醇以外 ， 还有很多营养素可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险 。而大鱼大肉中的脂肪含量(一些红肉中的饱和脂肪)都很高 ， 对心脑血管的坏处也更多 。


最佳食法
【最营养的烹饪方法】：
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81. 1% ， 开水、牛奶冲蛋为92. 5% ， 生吃为30%～50% 。由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
【鸡蛋一天吃多少】：
鸡蛋是高蛋白食品 ， 如果食用过多 ， 可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担 ， 一般来说 ， 孩子和老人每天一个 ， 青少年及成人每天两个比较适宜 。
【蛋白好还是蛋黄好】：
【早餐吃鸡蛋的益处多多 鸡蛋最营养的烹饪方法】 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋 ， 蛋白中的蛋白质含量较多 ， 而其它营养成分则是蛋黄中含得更多 。

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