什么是“肥肝”？怎样生产“肥肝”？ _肥肝

13小时前

肥肝通常分为：鸭肥肝与鸭肝酱。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。1975年法国肥肝年产量是1000多吨，1984年增加到3000多吨，2003年则剧增至12.7万多吨。早期法国填鸭的来源以番鸭为主，但因番鸭的产蛋率较低，而且公鸭和母鸭体型差异很大，填灌时只能以公鸭为之，生产成本较高，因此近年来逐渐改以公番鸭交配母北京鸭所产生的土番鸭来填灌生产鸭肥肝。土番鸭所生产的肥肝占法国产量的 97% 。

土番鸭是由公番鸭交配母改鸭或北京鸭所产生的杂交品种，因为番鸭和改鸭或北京鸭不同属，所以土番鸭是属间杂交产物，没有生殖能力，仅能供肉食用，台湾每年的消费量约2300万只。

各品种中生产鸭肥肝的能力以番鸭最好，但番鸭的繁殖期有季节性，在台湾的气候环境下仅能在春、夏季生蛋，每只母番鸭一年的产蛋数约 90-100枚。北京鸭或改鸭的繁殖期没有季节限制，整年都可下蛋，一年可产200 ~280枚蛋。相较之下，后者生产的雏鸭成本显然较低。土番鸭因有一半的番鸭血缘，因此仍然有很好的肥肝生产优势，以改鸭或北京鸭所生产的土番鸭来生产肥肝，应是最经济有效的

其他网友观点

【什么是“肥肝”？怎样生产“肥肝”？】各品种中生产鸭肥肝的能力以番鸭最好，但番鸭的繁殖期有季节性，在台湾的气候环境下仅能在春、夏季生蛋，每只母番鸭一年的产蛋数约 90-100枚。北京鸭或改鸭的繁殖期没有季节限制，整年都可下蛋，一年可产200 ~280枚蛋。相较之下，后者生产的雏鸭成本显然较低。土番鸭因有一半的番鸭血缘，因此仍然有很好的肥肝生产优势，以改鸭或北京鸭所生产的土番鸭来生产肥肝，应是最经济有效的选择。