荸荠有地下雪梨的美誉 推荐三种营养荸荠的做法
荸荠 ， 是一种名副其实的江南水生蔬菜 。因为形似马的蹄子 ， 又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近形状相似 ， 生长于泥土中 ， 古又名地栗 。除此之外 ， 凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它 。下面跟随小编了解一下吧！
产地不同 ， 品种也不同
荸荠原产于印度 ， 我国自汉代时就有种植的记载 。荸荠喜温爱湿怕冻 ， 因此多水潮湿而又温暖的的南方适宜荸荠生长 ， 目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培 。市场上也出现了不同的品种 ， 根据产地不同 ， 品种也不同 ， 如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等 。
个头不大 ， 营养不少
浓缩的都是精华 ， 这句话用来说荸荠一点而都不为过 。个头不大却蕴含着丰腴的营养 ， 有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉 。
每100克鲜荸荠肉中含水分84克 ， 所以它经常会被用来做饮料 ， 和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；
每100克鲜荸荠中 ， 碳水化合物含量14、2克 ， 蛋白质1、2克 ， 脂肪0、2克 ， 这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的选择；
荸荠具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能 ， 这就源于它含有丰富的膳食纤维 ， 每100克鲜品中含有1、1克的不溶性纤维；
含有种类丰富的微量元素 ， 每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10、02毫克、维生素B20、02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0、7毫克等；
含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等植物化合物 ， 使得荸荠具有抗氧化等作用；
含有一种叫做荸荠英的物质 ， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用 。
可蒸可煮吃法多样
如果说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美” ， 那我觉得荸荠也当仁不让 ， 去掉了黑乎乎的外皮 ， 香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎 。荸荠也是生熟两吃总相宜 ， 剥开外皮后果肉可以生吃 ， 清脆香甜 ， 味甘多汁 ， 也可以榨成汁 ， 撒入蜂蜜做成饮料 。
烹调加工后也别具一番风味：
上锅蒸熟或煮熟直接吃 ， 原汁原味；
做成甜品 ， 如银耳荸荠羹 ， 桂花荸荠羹；
和肉类搭配煲汤 ， 如荸荠莲藕排骨汤；
剁碎 ， 成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；
淀粉含量丰富的荸荠也可以加工成荸荠粉 ， 其加工原理与粉条类似 ， 然后利用淀粉的老化特性 ， 做成膏状 ， 如产自广东闻名全国的马蹄糕 。
推荐三种营养荸荠的做法 。
一、南荠草莓饼
原料：荸荠500克 ， 草莓酱100克 ， 面包渣100克 ， 白糖50克 ， 水淀粉25克 ， 干淀粉10克 ， 鸡蛋清50克 ， 油适量 。
制法：
1、将荸荠去皮后用刀背拍碎 ， 块大的再剁一剁 ， 用豆包布包好拧干水分 ， 加入干淀粉搅拌均匀 ， 和成面团 。
2、将面团分别包上草莓成球状 ， 逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实 。
3、起锅放油投入荸荠饼坯 ， 炸至金黄色捞出码盘按扁 。
4、净锅加入水、白糖烧开 ， 用水淀粉勾玻璃芡 ， 淋明油 ， 浇在饼上即可 。特点菜式美观 ， 酸甜适口 。
二、荸荠辣子鸡丁
材料：鸡脯肉1块荸荠6两 毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙辣豆瓣酱1大匙 。
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许 。
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙 。
作法：
1、鸡胸肉去皮、切丁 ， 加入腌料拌匀 ， 腌20分钟 。
2、荸荠煮熟切丁 ， 毛豆烫熟 。
3、锅中加2碗油 ， 烧至八分热时 ， 投入鸡丁快速过油至色白 ， 立刻取出 。
4、起油锅 ， 用3大匙油炒香姜末 ， 沿锅边炝酒 ， 再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀 ， 盛出 。
烹调指南：
【荸荠有地下雪梨的美誉 推荐三种营养荸荠的做法】 1、腌鸡脯肉时 ， 要充分拌匀 ， 让肉吸收水分 ， 再加上火候控制得宜 ， 炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐 。
2、荸荠可改成笋丁 ， 增加口感 ， 爽脆可口 。
三、荸荠丸子
主料：肉馅 、荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒
做法：
1、将荸荠去皮洗净剁成末 ， 葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油 ， 油至6-7成热时 ， 倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油 ， 油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末 ， 加入葱姜末煸炒 ， 倒入芡汁 ， 倒入炸好的丸子翻炒上汁 ， 放入豌豆尖淋上香油即可装盘 特点：色泽深红 ， 松嫩肉鲜 ， 味酸甜 。
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