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丹丹郫县豆瓣酱辣不辣 鹃城豆瓣酱与丹丹区别


起源
郫县豆瓣起源于清朝咸丰年间 。据说湖广填四川时 ， 移民携带的蚕豆不是
小心被雨水浸泡发霉 ， 可惜弃之可惜 。移民会把发霉的蚕豆和面粉混合 ， 然后
蘸着辣椒酱吃 ， 但是味道很棒 ， 炒菜很香 ， 很好吃 。移民成都
定县(今成都郫都区)后 ， 开始研究郫县豆瓣 ， 至今已有300余年 。
历史演变最终形成了今天独特的、完善的、系统的郫县豆瓣 。
酱 ， 被誉为“川菜之魂” 。但我今天要讲的不是郫县豆瓣的产生和历史 ， 而是
就是怎么用 。
类别分离
郫县豆瓣是国家地理标志保护产品 ， 仅在郫县(现成都市郫都区)按国家
是真正的郫县豆瓣 ， 是标准生产的 ， 是协会和政府许可的 。郫县豆瓣
品牌市值680亿 ， 实际达到100亿左右 。目前持有郫县豆瓣牌照 。
正规厂家80家左右 ， 生产规模参差不齐 ， 销量最好的 ， 最大的是
丹丹品牌 ， 其次是鄄城品牌 ， 望峰品牌等等 ， 最后是一些三梯队品牌 。
郫县豆瓣的分级主要依据其发酵期 。市场上常见的有:
油郫县豆瓣:发酵期约3-6个月 。主要用来炒菜 ， 颜色好看 。
郫县豆瓣:发酵期约为4个月至1年 。主要用于烹饪、烹调 ， 时间较长 。
类菜品 ， 主要是在上色的同时提供更好的酱香味 。
老豆瓣:发酵期在一年半以上 ， 主要用于煮火锅底料 ， 火锅店常用 。
施用方式
郫县豆瓣酱 ， 不管是红油郫县豆瓣酱还是郫县豆瓣酱 ， 老豆瓣酱 。做菜的时候注意 。
一点意思就够了——就是豆瓣酱一定要在热油里炸1分钟左右 ， 然后大火 。
其生味 ， 炒酱味 。有的朋友在菜快开始的时候放郫县豆瓣酱 ， 然后
只是炒出来很奇怪 ， 有的直接当蘸酱 。天哪 ， 肯定不好吃 。
那又怎么样？当然 ， 油煎并不是一开始就一定要放油 ， 而是要看炒的是什么菜 ， 比如油煎 。
回锅肉 ， 要先把肉里的油炒熟 ， 再把郫县豆瓣放入猪油里 。
翻炒 ， 最后加配菜 。
记住 ， 郫县豆瓣炒菜不要放盐 ， 不要放盐 ， 除非吃咸了才放盐 。因为
郫县豆瓣含盐量为18% ， 即使是市面上所谓的低盐豆瓣(真正的低盐豆瓣
还没有) ， 而且它的含盐量也是16% 。好的郫县豆瓣不用酱油也可以 ， 因为郫县
它是豆瓣菜的天然发酵食品 ， 其中有大量的蚕豆 ， 经过长期发酵会产生“酱油” 。
最后
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂” ， 深受四川、全国乃至世界人民的喜爱 。
【丹丹郫县豆瓣酱辣不辣 鹃城豆瓣酱与丹丹区别】调味品 ， 希望我的文章对你的烹饪有所帮助 。如有意见 ， 请在评论区交流 。

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