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红烧鲅鱼的最简单的做法 鲅鱼怎么做

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  • 红烧鲅鱼的常见做法
  • 厨房说
工作的头几年 ， 每天和同事去公司对面的巷子里吃午饭 。那是一条狭窄的老巷子 ， 巷子两边全是飞亭 。我们经常去巷子口的那家 。店面不大 ， 但是窗户明亮干净 ， 吃的味道也挺好的 。最吸引我们的是他的红烧鲅鱼 。透过它丰富的颜色 ， 我们可以看到鲅鱼褐色皱皮 ， 气味清香 。每次连盘子里的红辣椒和蒜片都被我们吃的干干净净 。
现在老巷子变了 ， 小饭馆也在很多年前消失了 ， 但红烧鲅鱼这道诱人的菜却一直萦绕在我的心头 ， 总想找回记忆中的味道 。
红烧鲅鱼的常见做法[材料]
大鲅鱼胡同
[调味]
姜、蒜、八角、红辣椒、花椒；料酒 ， 生抽 ， 生抽 ， 盐
[实践]
1.用剪刀把鲅鱼的肚子剪开 ， 把肚子里的内脏和血块清理干净 ， 然后切成大块 。而鱼头肚子里的血块和内脏是鲅鱼腥味的主要来源 。如果你想让鲅鱼好吃而不腥 ， 你必须把它们清理干净 。我直接把鱼头扔了 。
2.姜、蒜切片；将红辣椒去籽 ， 切成小块 。
3.当锅很热时 ， 倒入油 。油热后 ， 放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半蒜片炒出香味 ， 再放入鱼块 ， 中小火炒一两分钟 。当锅里的鱼块能轻轻滑动时 ， 底面就定型了 。翻面继续煎至凝固 。
4.沿锅沿煮适量料酒 ， 轻轻晃动锅 ， 煎一会儿去除鱼腥味 ， 然后关小火 ， 倒入半勺生抽和半勺老抽 ， 煎至鱼块两面上色 。
5.将适量清水倒入鱼中 ， 加入适量盐 。大火烧开后 ， 转中小火炖15-20分钟左右 ， 让鱼充分入味 。将鱼在中间翻一次 ， 使鱼的两面受热均匀 ， 味道鲜美 。
6.这时 ， 锅里的汤也少了 。加入剩下的蒜片 ， 转中火 ， 浓缩汤汁 ， 然后出锅 。
厨房说1.鲅鱼肉质紧实 ， 味道鲜美 ， 但是如果不赶紧打包 ， 腥味还是蛮大的 。你一定要把鱼鳃、腹内黑膜、血块清理干净 ， 这是最腥的部位 。
2、鲅鱼可以炸一会儿 ， 把鱼皮炸得紧实焦黄 ， 既能去腥 ， 又能使口感和味道更好 。
【红烧鲅鱼的最简单的做法 鲅鱼怎么做】3.“一千卷豆腐 ， 一万卷鱼” 。做鱼的时候炖一会 ， 鱼会更入味 。

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