农村豆腐卤水配方 卤水怎么做
点豆腐的卤水配方如下:
配料:豆腐、色拉油、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、深浅酱油、茴香、白糖、水、香叶 。
练习:
首先，一块卤水豆腐备用，擦掉多余的水备用 。
第二，准备卤水豆腐的调料 。
3.将豆腐切成7-8厘米的块 。我的那块刚刚被两把刀切成了四块 。
4.油锅放入80克左右的油，油温六成热时放入豆腐一起炸 。
5.煎至两面金黄 。
6.将豆腐取出去掉多余的油，将豆腐放回锅中，加入盐、葱、姜、花椒、大料、香叶、茴香、桂皮、糖、淡、深酱油，在水中用小火煮沸 。
七、卤汁基本没了，就卤好了！
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扩展数据
【农村豆腐卤水配方 卤水怎么做】卤水点豆腐是一种做豆腐的方法 。制作过程是:将黄豆浸泡在水中，膨胀软化，磨成豆浆，然后滤出豆渣，煮沸 。此时大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不断运动，无法聚集在一起，形成“胶体”溶液 。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤水 。卤水是盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为花团锦簇的豆腐 。再把水挤出来，豆腐脑就变成豆腐了 。豆腐和豆腐是浓缩的豆蛋白 。
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