煮绿豆不变色的秘诀

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煮绿豆不变色的秘诀

煮绿豆时，盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要它们暴露在氧气中，就很容易被氧化成醌，并继续聚合成颜色较深的物质。
煮绿豆不变色的秘诀

文章插图
最好用砂锅煮绿豆，不要用铁锅。绿豆中的黄酮类化合物与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗效果，导致汤变色。
pH值也会很大程度上影响汤的变色效果。如果加醋或柠檬汁，煮出来的绿豆颜色变化不大。
【煮绿豆不变色的秘诀】不同水质煮出来的绿豆汤颜色不同，所以煮绿豆时最好用纯净水。