茄子为什么要用水泡

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主要是防止茄子氧化变黑。茄子中含有一种叫做酚氧化酶的物质，当茄子暴露在氧气中时，酚氧化酶会与茄子中的酚发生反应，产生有色的化学物质。将切好的茄子用水浸泡可以阻挡空气体，防止茄子变色。
茄子为什么需要水泡？【茄子为什么要用水泡】

文章插图
茄子肉有很多缺口空。将切好的茄子片放入水中浸泡，也能有效减少茄子的吸油量和茄子的油腻感。
茄子不需要长时间浸泡在水中，但通常需要5分钟左右浸泡。长时间浸泡可能会导致茄子营养成分的流失。
茄子的常见做法有:家常菜茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱茄子、豆烤茄子、蒜烤茄子等。