下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?
下大酱的比例为：1斤豆子、六两盐和五斤水 。盐分过多会克制微生物运动 ， 进而不发酵 。但是盐分过少 ， 微生物运动频繁 ， 特殊是有害微生物的运动过于兴旺 ， 大酱容易酸败并且容易坏 。
下大酱时豆子 ， 盐 ， 和水的比例是多少？
文章插图
将5斤黄豆放入锅中干炒至微糊 ， 用水清洗两遍 ， 再放锅中加水中火煮1小时 。将豆子趁热擀碎压平成块状 ， 晾至表面干爽 ， 用纸包着放置温暖处发酵至长毛 。
【下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?】在流水下将酱块子刷清洁 ， 掰成小块晾干水汽 ， 放入坛子里 。用25斤水和3斤盐煮开晾凉后倒入坛子拌匀 ， 于通风处放置1个月后即可 。
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