茶叶杀青什么意思是
杀青是指绿茶制造的进程中十分主要的工序之一 。茶叶杀青是通过高温损坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，克制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，增进制茶 。
茶叶杀青的办法【茶叶杀青什么意思是】
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杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶 。
还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青 。
蒸汽的茶叶杀青办法一般是日本、俄罗斯、印度运用较多 。杀青一般须要遵守好高温杀青、先高后低的原则 。而蒸青就要高平和迅速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时光 。
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