红茶怎么发酵全过程
将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增长发酵叶的温度和湿度，增进酵素运动，缩短发酵时光，一般在5-6小时后，使绿色的茶坯发生红变，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
红茶的加工工艺
文章插图
【红茶怎么发酵全过程】萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋水平，请求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状况即可 。
揉捻：揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
发酵：发酵是最为主要的一个环节 。目标在于使茶叶中的多酚类物资在酶的增进作用下产生氧化作用，使绿色的茶坯发生红变 。
烘焙：烘焙一般采取一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，重要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度到达，而后摊凉 。
复焙：茶叶是一种易接收水分的物资，在销售前必需进行复火，能力留其内质，含水量不超过8% 。
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