本食谱来自【张兔兔滴大金毛】老师分享的回锅肉的做法 。所属分类：蔬菜, 葱蒜类 ， 需要烹饪时间：10~30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：1、消化功能不佳的人宜少吃 。有肝病的人过量食用 ， 每天应在60克左右 ， 有可能引起肝病加重 。2、过量食用会影响视力 。3、不可过量食用 ， 否则可能造成肝功能障碍 ， 还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 4、肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
怎么做回锅肉好吃？学做回锅肉需要哪些食材？为您提供回锅肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味回锅肉 。
回锅肉是四川的特色菜 ， 几乎家家都会做 ， 每家的做法也都不一样 。一口肉夹一点蒜苗 ， 吃起来简直不要太爽！
做回锅肉所需食材：主料：腿子肉1大块 ， 甜面酱半勺 ， 郫县豆瓣适量 ， 花椒10几颗 ， 料酒2勺 ， 白糖半勺 ， 生姜2个 ， 大蒜两个（独瓣蒜） ， 大葱1根 ， 香叶1片 ， 八角1个 ， 蒜苗5根
回锅肉的做法步骤：1. 准备食材 ， 清洗干净 ， 蒜切片 ， 姜一个切片 ， 一个拍烂 ， 大葱只留葱白切断 ， 蒜苗切斜断 。
2. 锅里不倒油 ， 中火把肉拿来烤 ， 先烤皮再烤肉 ， 烤到四面焦黄就可以了 。让肉凉一下后切片 。
3. 锅中加水放入拍烂的姜 ， 大葱 ， 香叶 ， 料酒和花椒 ， 待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟 ， 待肉片煮好后用大漏勺捞起 ， 拿肉汤冲洗一下肉片 。
4. 热锅凉油放入肉片爆炒 ， 下姜蒜片炒香 。
5. 炒到肉片有点卷后 ， 把肉片推到锅边 ， 离火 ， 放入甜面酱炒下 ， 让每片肉都沾上甜面酱 。
6. 放入料酒 ， 豆瓣酱翻炒均匀 ， （如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗 ， 待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了 。
7. 装盘！
8. 开动！
温馨提示：加入甜面酱和豆瓣综合一下 ， 吃起来就一点都不辣 。喜欢吃辣的可以多放点豆瓣酱或者不放甜面酱 。烤肉可以使肉皮吃起来更劲道 ， 肉更香 。煮肉也可以直接烤了后整块煮 ， 这样煮的时间就会长一些 ， 但也更香 。
【回锅肉的做法（蒜苗）】
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