鱼露 ， 又称鱼酱油、虾油 ， 胶东称为鱼汤 ， 是潮汕地区流行的调味酱汁 。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露 。按照美食家们的说法：吃了鱼露 ， 就等于去过了越南 。
特点：鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝” ， 色泽呈琥珀色 ， 味道咸而带有鱼类的鲜味 ， 现潮菜的烹制 ， 厨师仍多喜用 。
用途：鱼露除广用于潮菜外 ， 随着潮人的海外流动 ， 逐渐也成东南亚料理的常用调味料 。现在泰国和越南的料理 ， 范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之 。此外 ， 鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用 ， 例如食用煎蚝饼时 。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁 ， 含有17种氨基酸 ， 其中8种是人体所必需的 。蛋白质含量也很丰富 。
适合人群：一般人皆可食用 。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用 。
适用量：每次5～10克 。
温馨提示：
1.经实验研究发现鱼露有致癌性 。鱼露中含有多种亚硝胺类物质 ， 食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系 。
2.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳 。
【鱼露综述(图)（调味品）】3.鱼露的烹调应用和酱油相同 ， 具有提鲜、调味的作用 。
制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的 。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵 ， 经过3至6个月后便会流出液体 ， 然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料 ， 即可制成鱼露 。
推荐阅读
- 水果作味汁显洋气(图)（调味品）
- 认识花生酱(图)（调味品）
- 创维P9|创维P9 65 电视好吗？图文评测曝光
- 好吃又养生蒜蓉蒸茄子图解的做法（更年期食谱）
- 制作宝宝辅食是越烂越好吗 宝宝辅食图省事不可取
- 低热量食物一览表图片低热量食物一览表食物有哪些
- 腊肉长白色的霉还能吃吗 腊肉长霉了要怎么处理图片
- 胖女生穿什么打底衫显瘦好看 各种毛衣针织衫款式图片欣赏
- 拍摄时利用对比构图手法 可以增强照片画面的视觉
- 千万别试图改变你的另一半 当心这成为离婚的导火索