怎样做豆瓣酱豆瓣酱做法 豆瓣酱的做法步骤
【怎样做豆瓣酱豆瓣酱做法 豆瓣酱的做法步骤】1、用料：红辣椒5公斤、发酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、盐适量、高度白酒适量、菜籽油 1~1.5公斤 。
2、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎 ， 为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎 ， 特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油 ， 这一步特别重要 ， 可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ， 而且做好的豆瓣酱颜色不变 ， 保持红艳鲜亮 。
3、先将发酵豆瓣清洗一下 ， 弄碎晒干 ， 然后把姜剁成碎 ， 和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中 ， 调好盐味 。
4、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中 ， 沿坛口缓缓倒入菜籽油 ， 将豆瓣酱与空气完全隔绝为止 ， 然后密封坛口 ， 等待豆瓣酱发酵好 。
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