山楂泡醋哪些做法
1、选料 。选鲜山楂 。
2、清洗 。挑出霉烂者 ， 把果实洗净 。
3、破碎 。用对磙机把果实轧成五瓣 。
4、预煮 。在100℃下煮二十至三十分钟 。
5、出汁留渣加糖水 。糖度不可过高 ， 以免抑制微生物生长 。
【山楂泡醋哪些做法】6、酒精发酵 。在20℃至25℃下进行主发酵 ， 七天后取出汁液、渣子 ， 再加糖水 ， 两次汁液合并于一缸 。
7、保温 。提高温度至35℃以利醋酸菌活动 。
8、醋酸发酵 。在35℃的液温下 ， 醋酸发酵顺利 。待密闭一年以上 ， 自然形成高浓度醋 。如采用保温 ， 可在二至三月内完成全发酵过程 。
9、澄清 。将醋自然静放两个月 ， 待大部分果肉碎屑沉落缸底后 ， 取上部澄清液 ， 再按后工序处理 。
10、勾兑 。山楂醋为淡红色或淡黄色 。经贮一年后由于醋酸度过大 ， 不适合生食 ， 为此可加冷水稀释 ， 以含百分之三醋酸为宜 。在醋中还必须加少许食盐 ， 以提高风味和防腐能力 。
11.成品 。醋酸含量达百分之三点五除酸味外尚有浓烈的果香 。
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