如何做卤煮鸡
主料：鸡 。
调料：甜面酱、五香粉、茴香籽、八角、花椒、大葱、盐、桂皮、姜、白芷、大蒜 。
1、白条鸡掏净肠脏，洗净沥干 。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内 。
【如何做卤煮鸡】2、将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热 。
3、待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时) 。
4、卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀 。如鸡体颜色较浅，可适当增加老酱的用量 。
5、鸡熟出锅，要趁热整理 。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观 。
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