土豆丝怎么炒不变色
【土豆丝怎么炒不变色】在炒制之前,将土豆丝的淀粉冲洗掉,土豆丝即可不变色 。
这与土豆中所含的化学成分有关 。土豆丝中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变 。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了 。
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