凉菜的做法及调料
调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖 。
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
2、锅烧热放油 , 将郫县豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精调味 , 用水淀粉勾芡即可 , 晾凉后即可作为凉粉调料 。
【凉菜的做法及调料】在四川 , 凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类 , 黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼 , 因为色泽金黄所以叫黄凉粉 , 而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉 , 洁白晶莹 , 所以叫白凉粉 , 其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等 。
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