鱼是很多人都很喜欢吃的美食，鱼的营养价值高又低脂肪，老人小孩爱吃 。鱼的做法有很多种，其中就有水煮鱼，那么川味水煮鱼的做法步骤是什么呢？
1、黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨 。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动 。最好
川味水煮鱼的做法步骤是什么2、片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用 。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么3、郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用 。
【川味水煮鱼的做法步骤是什么】川味水煮鱼的做法步骤是什么4、烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油 。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么5、煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么6、锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味 。捞出沥油，放一边备用 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么7、锅中留底油，再加少许油 。下葱姜蒜煸出香味 。放入郫县豆瓣酱炒出红油 。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么8、锅中倒入刚才焯蔬菜的水 。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟 。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么9、捞出鱼骨、鱼头 。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么10、鱼片现腌现煮最嫩 。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么11、锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散 。鱼片变白，迅速捞出 。
川味水煮鱼的做法步骤是什么12、将鱼片铺在碗里 。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末 。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了 。
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