低温烘焙与炒熟的区别 低温烘焙与炒熟有哪些区别
【低温烘焙与炒熟的区别 低温烘焙与炒熟有哪些区别】
1、低温烘焙耗时长 ， 能够最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制温度较高 ， 耗时短 ， 热量多 ， 营养物质流失多 。
2、营养成分会在加温后损失 ， 低温烘焙损失小 ， 翻炒温度高自然损失多 ， 且翻炒热量存在实物 ， 食用过多易上火 ， 且低温烘培可以保持食物口感 。
3、低温烘焙：是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成 ， 当温度达到一定的时候 ， 热电偶检测温度传输到温控仪表 ， 仪表反馈给交流接触器 ， 通知接触器断电 ， 也就是不再进行加热 ， 反之 ， 进行加热 。温度的精度由温度控制表的精度确定 。
4、高温炒熟：则是采用180度到200度高温对食物进行加热 ， 将食物中多余水分蒸发掉的同时将食物烤熟 ， 对某些食物 ， 高温既会破坏食物营养 ， 又会产生对人体有害物质 。
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