拨丝香芋怎么做好吃 好吃拨丝香芋做法
1、芋头削皮 ， 用制丸勺挖出 ， 水：白糖=1：4 ， 大约一勺水 ， 四勺白糖 。（最好选用绵白糖 。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖 ， 而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
2、油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 ， 捞出 。（最好分两次油炸 ， 第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油温则在七八成热之间 。）
【拨丝香芋怎么做好吃 好吃拨丝香芋做法】3、炒糖 ， 很关键！锅内倒油少许 ， 放入水和白糖（1：4） ， 小火 ， 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失 ， 糖浆由稠变稀 ， 色泽由白变成淡黄至深黄 ， 注意千万别炒焦了 ， 期间要不断搅动 ， 等白糖熬化 ， 再加入芋头块翻炒均匀即可 。翻拌时动作要轻 ， 动作要快 ， 避免糖稀粘结成团 ， 时间不可太长 ， 以糖浆裹匀原料表面就可以 。
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