烤全羊的特点
【烤全羊的特点】烤全羊色泽黄亮 ， 皮脆肉嫩 ， 鲜香异常 ， 是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 。烤全羊 ， 蒙语称“昭木” 。烤全羊之所以如此驰名 ， 除了它选料考究外 ， 就是它别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味 ， 技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊 ， 宰杀剥皮 ， 用一头穿有大铁钉的木棍 ， 将羊从头至尾穿上 ， 再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊 。全羊抹上调好的糊汁 ， 头部朝下放入炽热的馕坑中 ， 盖严坑口 ， 用湿布密封 ， 焖烤一小时左右 。木棍靠肉处呈白色 ， 全羊成金黄色 ， 取出即成 。烹制者在羊头上挽系红彩绸 ， 打成花结 ， 羊嘴放置香菜或芹菜 。餐车备有小刀 ， 服务人员推车围绕餐桌转动 ， 恭请客人启刀食肉 。
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