为什么虾煮后会变红
1、虾蟹外骨骼的色素区内含有一种橙红色的原虾红素 ， 当它与在高温中被破坏的蛋白质结合时 ， 颜色变为原来的橙红色 。
2、虾红素稳定性好 ， 在高温中不会被分解 ， 并显现出艳红色 。
【为什么虾煮后会变红】3、外壳中的虾青素稳定性差 ， 在高温中结构被破坏 ， 外壳中的青色便消失 。
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