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江苏是以米饭为主食的省份 ， 这里的人却特别喜欢吃面 ， 还吃出来名堂 ， 每一座城市都有极具代表的特色面 ， 像南京的皮肚面 ， 镇江的锅盖面 ， 盐城的鱼汤面等等 ， 最为出色的莫过于淮安的软兜长鱼面 。
男子慕名到淮安 ， 吃了一碗现烧的软兜长鱼面 ， 结账时后悔了 ， 半天工资没有了 。 这家店里的每一碗面都价格不菲 ， 让很多外地人感叹 ， 淮安人是真有钱 ， 他们家的招牌面 ， 也是让很多外地客人慕名而来的 ， 就是软兜长鱼面 。
长鱼就是鳝鱼 ，鳝鱼富含DHA和卵磷脂这两种物质是构成人体器官组织细胞膜的主要成分 ， 尤其是青少年脑部发育的时候 ， 更不可缺少这两种营养 ， 而且善于还含有调节血糖的鳝鱼素 ， 另外还含丰富的维生素可以改善视力 ， 促进皮膜新陈代谢 ， 老少皆宜的一道美食 。
有人说不就是放了一点黄鳝 ， 至于卖得这么贵吗？实际上是软兜长鱼面要经过七八道工序 ， 特别是汤底是很耗功夫的 。
男子来到的这家店选用的鳝鱼都是野生的 ， 当天买回来的长鱼 ， 养在盆里 ， 客人还能看到它活蹦乱跳的样子 ， 想吃哪一条 ， 告诉老板 ， 别看长鱼溜光水滑不好逮 ， 老板却能轻松把它拿捏住 ， 三下五除二就把它当骨头剔除了 。
随后开始炒制 ， 炒的时候长鱼是不会切成段的 ， 直接整条炒 ， 而且放入的配菜非常讲究 ， 有韭黄 ， 黄葱 ， 青菜 ， 香菇 。 炒好的这碗长鱼面颜值很高 。 他家的长鱼面分汤面和干挑面 ， 男子要的是汤面 。 这碗面端上桌 ， 一看就感觉很有食欲 。
做长鱼面的汤头 ， 用鸡 ， 大骨头 ， 还有鳝鱼骨炸过一起熬成的骨头汤 ， 汤呈奶白状 ， 油脂金黄 ， 口味醇厚 。 面是炝面 ， 吃起来有点硬 ， 经过高汤泡制之后 ， 软硬适中 ， 长鱼鲜嫩 ， 吃到嘴里特别香醇 ， 那种鲜味不用任何调味料 ， 也是其他面无法比拟的 ， 吃完之后齿颊留香 。
【男子到淮安吃了一碗现烧的软兜长鱼面，结账时后悔，半天工资没了】男子心满意足地吃完 ， 买单的时候有点后悔 ， 光想着吃得痛快 ， 没想到一碗面要108元这可是自己半天的工资啊！在别的小店花上108块钱 ， 可能一家人点上一桌菜 ， 但是却吃不到长鱼面的美味 。 长鱼面对于淮安人来说不仅是舌尖上的美味 ， 更承载了人们对生活美好的祝福 。
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