为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢
原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好 。
【为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢】解决方法：
1、买的牛肉很重要 ， 最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的；
2、切牛肉也很重要 ， 不要顺着牛肉丝切 ， 要横切 ， 尽量薄些；
3、注意煨牛肉 ， 加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收 ， 再加少量玉米淀粉和食用油拌一下 ， 煨好后要放置至少十分钟 。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用；
2、横纹将牛肉切成薄片 ， 加一个鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀；
3、反复抓拌 ， 让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止；
4、放入一茶勺的淀粉 ， 拌匀；
5、 加一茶勺的食用油 ， 再次拌匀 。煨好的牛肉放置十分钟；
6、 锅中放底油 ， 油热后倒入牛肉翻炒 ， 变色盛出 。牛肉下锅前还要抓拌一下；
7、接着炒牛肉的油锅 ， 放入葱姜和胡椒粉爆香 ， 倒入辅料加少许盐翻炒；
8、圆葱和红辣椒稍变软后 ， 倒入炒好的牛肉 ， 出锅前可加生抽或蚝油 。
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