△牛肉粿条汤
在吃牛上 ， 汕头人也极富话语权 。 他们坚信一头牛从宰杀到上桌不可超过4小时 ， 对于牛肉的细分也有超乎常人的执念：吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……其中五花趾最是难得 ， 常常留给懂吃的熟客 ， 但要数牛身上最鲜嫩无渣、极致鲜甜的部位 ， 还得是匙仁 。
要吃一顿合格的牛肉火锅 ， 丝毫不简单 。 首先汤底就必须是熬足6小时、汤色清澈透亮的牛骨汤 ， 而每个部位都有自己的烫汤时限 ， 数秒之间 ， 牛肉变色 ， 便是最好的入口时机 。 在吃之前 ， 蘸一蘸来自东南亚的沙茶酱 ， 便是食材跨越时空、地理的最好相遇 。
△汕头的牛肉火锅 。 /图虫创意
靠海的汕头 ， 在吃海鲜上有自己的一套宇宙 。 旁人得窥的 ， 不过皮毛 。
让无数人喊着拿命吃的 ， 便是生腌 。 这无疑是来自古时百越的一种吃法 ， 宋代高似孙在《蟹略》里就记载了用酒或酒酿腌渍半天的“酒泼蟹生”和拌上佐料即刻开吃的“洗手蟹” 。 第一次尝的时候 ， 老艺术家简直惊为天人 。 要吃生腌 ， 最好的部位在于蟹膏 ， 那晶莹的、剔透的、冒着星星的黄色膏体 ， 一口下去 ， 冰冰凉凉 ， 蟹鲜和腌料的味道像在舌头上跳舞 ， 你仿佛在脑海里看到这只蟹在筑巢 ， 又仿佛是在冰凉咸腥的海边散步 。
△米其林级别的“海鲜冰淇淋” 。
能做成生腌的 ， 还有很多 ， 比如虾姑、虾、血蛤等 ， 每一种真有不一样的口感 。 本地人吃生腌 ， 大都配上一碗热腾腾的白粥 ， 哦对 ， 他们叫“糜” ， 吃上一碗夜糜 ， 才是认真生活的证据 。
潮汕人还会把各种海鱼做成鱼饭 ， 配糜 ， 香港人叫这种做“潮州打冷” 。 入夜 ， 琳琅满目的鱼饭配上夜糜 ， 烟火气滋滋冒出 ， 一身风尘尽去 。 对于蚝的吃法 ， 他们也有自己的独特理解 ， 扔进粥里 ， 便是蚝粥；烙进锅里 ， 便是蚝烙 ， 蚝烙配蚝粥 ， 吃了不会走 。
△潮式打冷 。
汕头的卤水 ， 也是一绝 ， 特别是澄海的卤鹅 。 澄海所产的“狮头鹅”被称“世界鹅王” ， 肉质肥美不腻 。 只要给汕头人一口锅 ， 他们便能卤了全世界：卤猪脚、卤肉卷、卤鹅肝、鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅胗、鹅血、鹅脖……
去了汕头 ， 还真的只有满屏的鹅鹅鹅、牛牛牛、虾虾虾 。
△澄海狮头鹅 。
在野菜界 ， 潮汕人也是最独特的那位 。 他们尤爱九层塔 ， 无论是做菜还是煲汤 ， 仿佛放上一把才算完成吃饭这种仪式 。 广东人买菜搭葱 ， 但在潮汕地区搭上一把九层塔才是摊主的最高修养 。 九层塔味道怪异 ， 能吃并爱上的才配叫“精神潮汕人” ， 汕头人在爆炒薄壳、石螺时还真离不开它 。 另一位挚爱 ， 则是益母草 。 虽名叫“益母” ， 但潮汕人吃它的 ， 已不分男女了 ， 买好新鲜的猪杂 ， 烫熟 ， 放入益母草 ， 鲜甜美味 ， 便是朴实无华的益母草汤 。
△益母草汤 。
写到这里 ， 已将近快五千字了 ， 但还觉得表达不出我对潮汕美食深沉的爱意 。 在汕头的街巷 ， 转身便能遇到震碎世界观的美味 ， 像甜咸合并的老妈宫粽球、帮你回忆起童年的草莓冰 ， 还有人民广场上的豆腐花、海石花等等……
汕头实在是一个过于丰富的城市 ， 而且它的这种丰富是全国乃至全世界独一无二的 ， 璀璨、美丽又诡谲 。 它靠着海边、说着古老的语言、拜着老爷 ， 在舌尖上过着最舒服、也最洒脱的日子 。
虽曾有争议 ， 但你不得不承认 ， 这样的城市 ， 实在太吸引人 。
黄加宝
你对汕头有什么印象吗？
编辑 | 二叔公
排版 | Gloria
校对 | 黄思韵
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