石鸡则和鸡没有半点关系 ， 它是蛙类的一种 ， 大约12厘米长 ， 比牛蛙苗条 ， 口感嫩滑 ， 是一道山珍 。 石鸡长年生活在江南阴暗潮湿的石壁间 ， 据说与毒蛇共栖 。 当地人说 ， 以前有抓石鸡被毒蛇咬死的案例 。 抓石鸡要在晚上 ， 沿着山涧攀岩而上 ， 遇到手电筒光线的石鸡就如同定格的底片 ， 趴在那里任人宰割 。 这个季节野生石鸡很少 ， 价格比夏天贵不少 。 卖石鸡的大婶说 ， 公的野生石鸡腹部有很多凸起的小圆点 ， 可以和养殖的相区分 。
菜市场的另一个入口外摆满了各种鱼 ， 很多是夜里捕捞上来的淡水鱼 ， 比如棍子鱼、老虎鱼、石斑鱼、鳜鱼等等 。 特定种类野生鱼并非每天都有 ， 要去碰运气或者提前预订 。
图 / 视觉中国
当天 ， 我们只看到了几条10厘米左右的石斑鱼 ， 开价100多块钱一斤 。 这种生活在长江支流的本土石斑和普通的海水石斑不同 ， 它们个头较小 ， 身上有黑褐色条纹 ， 最大也不过20多厘米长 。 石斑鱼喜好生活在深山河流小溪的石缝中 ， 对水质要求很高 ， 肉质细腻鲜美 ， 红烧、清蒸皆可 。
野生鳜鱼也价格不菲 。 鳜鱼一向被认为是宴席上的珍品 ， 清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、臭鳜鱼都是著名的菜品 。 “桃花流水鳜鱼肥” ， 冬季的鳜鱼还没到最肥美的时候 ， 只有10～20厘米长 。 卖鱼的大叔随手舀了一盆 ， 告诉我们身上斑纹稍暗淡的是桃花鳜 ， 略深者为石鳜 。 盆子里的鳜鱼扑腾着身体 ， 背部隆起 ， 下颚凸出 ， 长相似乎较其他鱼类凶险 。
纪录片《风味人间》
市场上还挂满了各色肉类 。 一排排悬挂着的黄牛肉纹路清晰 ， 呈2015年流行色玛萨拉红 ， 肉上紧裹着黄色的牛油 。 “今天才杀的 ， 绝对没有注水 。 ”卖肉的大妈说 ， “贴着肉的这一层牛油 ， 白色的是养殖牛 ， 黄色的才是散养的牛 。 ”牛肉第二天就会从深红色变成常见的鲜红色 ， 少了一些血淋淋的杀气 ， 价格却并没有降低 。 “第二天会略微脱水 ， 更实惠 。 ”
卖火腿、腊肉的摊子更让人欣喜 。 一块块表面长霉的火腿剁开后露出鲜红色的剖面 ， 腊鸡、腊鸭、腊肠、腊猪蹄一溜儿摆好 ， 有个箱子里还摆放着整个的腊猪头 。 披云山庄拿整只腊猪头做了一道名为“有头有脸”的菜肴 ， 春笋上市时 ， 笋不剥皮 ， 直接扔进去和猪头同炖 ， 捞出来的春笋比猪头还香 。
菜市场的东西太多了 ， 除了新鲜的蔬菜、鱼、肉外 ， 各种各样的干笋、干菜、菌菇、咸菜、黄豆酱、蚕豆酱、香干、臭豆腐、毛豆腐 ， 看得我们眼花缭乱 。 之后的每一天 ， 我都要去菜市场逛一圈 ， 摸摸这个问问那个 ， 后来很多摊位的老板都热情地问：“你哪天回去？回去以后要什么打个电话 ， 我给你发快递！”
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