千叶豆腐解冻变黄是什么原因
1、豆腐中的蛋白质含量高达百分之36、3、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀 。
2、热胀冷缩 ， 热时水蒸气分子之间间隙变大 ， 就会把豆腐撑大 ， 导致变黄 。
【千叶豆腐解冻变黄是什么原因】3、温度过高 ， 豆腐也会变黄 ， 从而影响产品结构及口感 ， 建议蒸煮温度控制在85度 ， 这样就不会变黄 。
4、豆腐经过冰冻后大量的水分丢失 ， 细胞间的自由水结成了冰 ， 导致豆腐变黄 。
5、蛋白质凝固 ， 呈米黄色．经过解冻后 ， 冰化成了水 ， 蛋白质经过水解作用而溶于水 ， 豆腐又变成白色 。
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