馍头面粉和油条面粉有什么区别
南方馒头为中筋面粉 。
中筋面粉又叫中式面点粉 ， 指水份13、8% ， 蛋白质8、5%以上的面粉 ， 一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个 ， 通常用来做中式面食 ， 中式点心,西式点心等 。
【馍头面粉和油条面粉有什么区别】油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉 。
该面粉是由一定比例的小麦粉、膨松剂（无铝）和食用钙等混合而成 ， 炸好的油条成品外酥里嫩 ， 膨松良好 ， 大小均匀 ， 无异味 ， 不会对人体造成一定程度的伤害 。用膨松剂（油条精）代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条 ， 和面时在油条面中添加12%鸡蛋 ， 改善油条的质感和色泽 ， 成品油条各项指标都优于传统方法的制品 ， 具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。
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