香烧排骨怎么做 如何做香烧排骨
1、原料：排骨 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 老抽（少许） ， 鲜酱油（少许） ， 绍酒4勺 ， 花椒十数粒 ， 八角一只 ， 十三香或五香粉少许 ， 冰糖1-2勺 ， 盐适量 。
【香烧排骨怎么做 如何做香烧排骨】2、排骨切块 ， 开中火放上炒锅 ， 锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时 ， 将肉捞出控净油后放入高压锅内 ， 加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺、盐适量 。
3、炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净放入底油少许 ， 无需油热 ， 直接放白糖1-3勺 ， 小火不断炒拌至糖融化转至棕红色 ， 糖液翻起棕红色泡沫 ， 继续翻炒 ， 片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色 ， 这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中 ， 也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
4、高压锅中放入适量的水（在锅中有一指节深即可） ， 关盖开火 ， 待压阀“呲呲”响后转小火计时10-12分钟 。
5、高压锅闭火后 ， 冷水冲阀待压力退后 ， 开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角 ， 加鸡精敞盖大火收汁即可 。若无高压锅就需要多煮一会了 ， 多放水开大火 ， 电炉子的就只有炖了 。
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