按照传统风干牛肉的做法 ， 牛经过统一屠宰之后 ， 牛肉进入冷库 。 需要生产时 ， 将牛肉取出 ， 再进行人工分割 ， “我们用的都是牛后腿肉” ， 所以还需要人工去筋膜 ， 再切成条状 ， 交给腌制师傅进行腌制 ， 腌制之后进风干房 ， 到7成或9成干度 ， 再进行切块、切条、切短 ， 预包装之后消毒杀菌 ， 最后完成全包装 。 整个过程耗时耗力 ， 光风干的时间有时候就需要接近2天 。
索朗江措做事细致 ， 较真 ， 每道工序都严格把关 。 自家的肉从牧区收购 ， 再经过师傅腌制 ， “每家师傅腌制的口味都不一样” ， 属于不传之秘 。
只有等到师傅老去 ， 或是有了徒弟 ， 才会有传承 ， 如果调味处理的不好 ， “很容易会有肉腥味” ， 所以每家的风干牛肉口味不尽相同 ， 也是各家口碑的关键 。
销量的淡旺季跟着旅游的淡旺季 ， 最忙的时候 ， 工厂需要招收兼职才能应付生产 ， “最多的时候有370人” 。 索朗江措开出的工资不低 ， 一般的活 ， 一个月少说能拿4000元 ， 像切肉这样比较重的体力活 ， “得需要男生 ， 最多的时候每月收入能有1万元” 。 因着这份收入 ， 周边的闲置劳动力和厂里的打工人 ， 闲下来都会来牛肉厂打零工 ， 这些年流动的兼职人群 ， 来来去去超过2000人 。
线上新出路
随着索朗江措生意越做越大 ， 一年收购的牛肉超过200吨 ， 换算成整牛少说有4000头 ， 而索朗江措只取牛后腿肉 ， 这个数量则只增不减 。 一个中型牧民家庭 ， “正常有100头牛” ， 多数的小型牧民 ， “最多二十几头” 。 张保计算过 ， 索朗江措的生意 ， 至少为400户上游牧民增加收入 。
就在索朗江措生意最好的时候 ， 张保的内衣生意 ， 因为无钢圈内衣的兴起 ， 销量已经开始下滑 。 在内衣行业 ， 有“一款吃三年”的说法 ， 所以即便看到无钢圈内衣兴起 ， 他也缺乏动力去更新款式 。 2017年 ， 眼见销量从9000万下滑到2000万 ， 张保索性卖掉店铺 ， 回到老家安徽合肥 ， “前几年因为忙 ， 都没时间陪孩子” ， 他一边填补这几年在孩子身边缺失的时光 ， 一边寻找合适的项目 。
就在次年（2018年） ， 索朗江措开设天猫旗舰店 ， “臧家阿哥旗舰店” ， 没成想当年就亏损200万 ， 消费心智始终未能打开 ， 直到直播和短视频时代开启 ， 风干牛肉才逐渐走进大众视野 。
2020年 ， 旅游景区受疫情影响 ， 生意变得极不稳定 ， 原本的靠手艺吃饭 ， 变成了看天吃饭 。 今年十一的九寨沟 ， 仅有两百多个游客 ， 每天卖场接待的游客甚至降至个位数 ， 全年营收较去年缩水至少1/3 。
索朗江措急切想要打开线上市场 ， 经朋友介绍认识了张保 ， 索朗江措看中他身上的电商经验 ， 双方一拍即成了合伙人 。 重新整合线上资源 ， 调整详情页、上直播 ， 将SKU做精 ， 推广、找达人种草 ， 找头部主播带货 ， “大主播每次能带个20万左右” 。 但张保的目的 ， 并不是指望主播能带多少货 ， 而是将臧家阿哥的名声打响 。
今年 ， 臧家阿哥的线上生意扭亏为盈 ， “今年的线上营收约1000万” 。 对于即将到来的天猫双11 ， 张保找到“烈儿宝贝”和“香菇来了”合作 ， 备货超过400万 ， 预计直播6—10场 ， 希望通过大主播和大促 ， 吸引更多的新客 ， “我们自己店铺也在做直播” ， 承接好粉丝、顾客 ， “在天猫上立好品牌” 。
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