酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方
1、主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g 。
2、辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g 。
3、拿出300克高筋面粉做中种面团 。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑 。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上 。一般17-48小时内使用最佳 。
4、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟） 。
【酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方】5、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜 。（一个程序左右，30分钟） 。
6、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作 。黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状 。加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起 。
7、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀 。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时 。
8、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准 。
9、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
10、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右 。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
11、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大 。
12、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤 。180度，中层 。20分钟 。
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