打蛋白什么时候加淀粉 在打蛋白的过程什么时加淀粉
1、将蛋白放入一个无水无油的容器内 ， 打发到蛋白起泡沫 ， 然后放入适量的淀粉以及白糖 ， 然后进行打发 。注意放入白糖的时候 ， 要分多次放入 ， 打发速度快一些 ， 最好用自动的打蛋器打发蛋白 。
2、蛋白呈弱碱性的 ， 随着鸡蛋新鲜程度的下降 ， 蛋白的碱性会呈增长趋势 。所以在打发蛋白的时候 ， 要放入一些白醋或者柠檬汁等酸性物质 。
3、淀粉有很强的吸水力 ， 可以吸走蛋清中的部分水分 ， 而吸走水分的蛋白 ， 就会增加蛋白的表面张力 ， 这样一来 ， 更容易打发蛋白 。打发蛋白时加一些淀粉 ， 能使做出来的蛋糕更加细腻和柔软 ， 也可以增加粘性 。
4、一般淀粉在被加热后具有一定的粘性 ， 所以在打发蛋白的时候 ， 加入淀粉 ， 能让蛋糕的粘性更大 。淀粉可以降低面粉的筋力 ， 更利于起泡 ， 形成良好的组织结构 ， 同时使蛋糕的口感更柔软 。
【打蛋白什么时候加淀粉 在打蛋白的过程什么时加淀粉】5、打发蛋白是一个比较麻烦的过程 ， 中间最好不要停下来 ， 否则会影响蛋白的打发 ， 导致蛋白打发不成功 ， 需要重新准备蛋清打发 。
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