|中国十大名茶之首——西湖龙井，西湖龙井≠龙井茶( 二 )
依据采摘时茶叶的不同嫩度 ， 龙井有莲心、旗枪、雀舌之分 。
①刚刚吐绿的茶树芽叶鲜嫩 ， 如同莲心 ， 称为“莲心”；
②采摘一芽一叶的 ， 因叶似旗 ， 芽似枪 ， 称为“旗枪”；
③采摘一芽二叶的 ， 因卷叶初展 ， 形似雀舌 ， 称为“雀舌”
通常制作1千克特级西湖龙井茶 ， 需要采摘七万至八万颗细嫩芽叶 ， 经过挑选后 ， 放人温度在80~100℃的特制的光滑铁锅中边压边翻炒 ， 从而炒制出糙米色泽、外形扁平光滑、形似碗钉的龙井茶 。
西湖龙井的加工工艺有什么特点
西湖龙井茶的独特魅力 ， 离不开精湛的制茶工艺 。 采摘的鲜叶一般要在室内薄摊多半天 ， 适度挥发鲜叶中的水分 ， 以利于炒制 ， 还可以去除茶叶中的青草味和苦涩味 ， 增进茶香 ， 提高鲜爽度 。 然后将经过薄摊的茶叶根据品质进行大、中、小三档的筛选分类 ， 以此决定下一步的炒制 。 不同档次的鲜叶需采用不同的锅温和手法 。
传统的龙井炒制手法包括抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨十大手法 。 炒制时 ， 根据锅内鲜叶的嫩度、大小以及锅中茶坯的成形程度 ， 茶师要不断变化手法 ， 手不离茶 ， 茶不离手 ， 让人叹为观止 。 高级西湖龙井茶的炒制 ， 完全凭借炒茶师的一双手在一口特制的光滑热铁锅中进行 。 整个炒制过程的操作和时间 ， 都由炒茶人根据自己的经验来掌控 ， 被称为“看茶做茶” 。 炒茶人的炒制技艺对龙井茶的品质影响很大 ， 只有炒制技艺了得的炒茶师 ， 才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶 。
优质西湖龙井的品质特征是什么
西湖龙井茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉 。 优质西湖龙井干茶色泽嫩绿光润 ， 外形扁平光直 ， 形似“碗钉” 。 冲泡后 ， 茶汤嫩绿明亮 ， 气味清香 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 叶底细嫩成朵 。
如何冲泡西湖龙井
冲泡西湖龙井茶时 ， 多使用无色透明的直筒玻璃杯 ， 用85℃左右的开水冲泡 ， 一杯用2~3克茶叶 ， 冲泡时间为3~5分钟 ， 一般饮至剩余1/3杯茶水时添水 ， 一般添两三次水 。
品饮西湖龙井应先闻香 ， 再品茶 。 冲泡后 ， 叶芽形如一旗一枪 ， 簇立杯中 ， 芽叶直立 ， 交错上下沉浮 ， 茶舞美妙 。
西湖龙井=龙井茶吗
西湖龙井≠龙井茶 。
西湖龙井 ， 是产于浙江杭州西湖一带的扁形
龙井茶 ， 指一类扁形
如何存放西湖龙井
西湖龙井为绿茶 ， 绿茶的存放需要注意以下几点：
①应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处；
②存放茶叶的容器密封效果要好；
③原味茶与带香味的茶分开存放；
④绿茶不能和有异味的物品(化妆品、洗涤剂、樟脑精等)一起存放 ， 要远离厨房、卫生间等有异味的场所；
⑤绿茶的干燥度好 ， 因此要轻拿轻放；
⑥用专用冰箱存放最佳 。 一般存放绿茶的温度需在0℃以下 。
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