面包改良剂和面包膨松剂一样吗
【面包改良剂和面包膨松剂一样吗】1、面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料 。面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性 ， 并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料 。正规厂家生产的面包改良剂 ， 采用多种食品级优质原料精制而成 ， 有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证 ， 安全、高效 。面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性 ， 如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能 。
2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中 ， 并在加工过程中受热分解 ， 产生气体 ， 使面坯起发 ， 形成致密多孔组织 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中 ， 使其体积膨胀与结构疏松 。
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