【2】顾客群体以年轻人为主 ， 装备齐全明码标价
我们的顾客群体主要是年轻人 。 很多年轻人不会做饭 ， 也不想做饭 。 有时候他们也不愿意去请家政阿姨 ， 因为阿姨要包月 ， 对年轻人来说 ， 可能有点拘束 ， 没有那么自由 。 像我们这种 ， 他需要的时候就点我们 ， 不需要的时候就不点 。 还有好多人是被外卖逼疯才过来的 ， 就是感觉周围所有的外卖全都点了个遍 ， 已经不想再吃了 。
除了年轻人 ， 还有家庭 ， 上有老下有小的那种青年夫妇 。 他们白天要上班 ， 下班了以后很累 ， 也不想再去做饭 。 但这种家庭 ， 他们日常大多数是请的保姆、家政阿姨 。 那他们想换一下口味 ， 换一下风格的时候 ， 就会请我们 。
还有一种是搞聚会聚餐、宴请的这种 。 特别是节假日的时候 ， 大家也不想在外面请客吃饭 ， 就在家里 ， 他们就会请我们去给他们做一桌菜 。 最近就有一个顾客 ， 他是搬新家 ， 请了很多朋友来 ， 当时做了有15个菜 ， 我们这边也是请了两位厨师 ， 不是我们平常爱好美食的那种小伙伴 ， 而是请专业的厨师去做的 。
我们团队从成立到现在 ， 大概接了350多单 。 我8月17号做 ， 22号组建团队 ， 24号成都就封控了 ， 一直到9月15号解封后才开始全面扩张运营到现在 。 这个速度还是比较快的 。
厨娘给顾客做的菜 。 图|受访者提供
一般顾客联系我们会提前沟通好他的需求 ， 然后给他安排厨娘 ， 如果需要买菜的话 ， 就给他买好菜 ， 按时上门去做饭 。 我们的工作要求还是比较严格的 ， 帽子、口罩、手套、围裙、工作服、鞋套全都备齐了 。 换好装备了以后就开始在厨房进行烹饪 。 之后看顾客是否需要我们帮他们清洁卫生 ， 如果不需要的话 ， 做完以后我们厨娘就走了 。
价格都是提前说好的 ， 我发出来的价格 ， 就是我们的实际价格 ， 没有其他隐性消费 。 之前还有一个交通费 ， 因为交通费涉及距离 ， 有些地方的确比较远 。 但是有些顾客他不太接受 ， 觉得收交通费比较麻烦 ， 所以现在我们也取消了 ， 都是统一的明码标价 ， 你需要几个菜 ， 需要什么样的服务 ， 那就是它对应的一个价格 。 只算人工费的话 ， 四道菜是88块 ， 六道菜是128块 。 清洁的话餐前清洁费10元 ， 餐后清洁费20元 。
【3】厨具餐具会影响发挥 ， 曾做饭还要自己带锅
来咨询我想要加入团队的大部分人都是自己喜欢做饭 ， 觉得这个很有趣 ， 想来试一试 。 另外一部分人就是想挣钱 。
我们也会组织面试和线下的厨艺考核 。 最近 ， 我们请了两位顾客作为评委嘉宾 ， 团队内部的话由我担任评委 ， 然后他们挨个进行厨艺展示 。 我们当天还进行全场直播 。 我觉得还挺有趣的 ， 比较好玩 ， 又好吃 ， 还好看 。
目前团队里男女差不多各一半 ， 但是我们都叫厨娘 。 因为叫厨师的话 ， 感觉他是厨师专业的 ， 有厨师证什么的 ， 我也不想这样去欺骗顾客 。 说的高大上的名字就叫厨娘 。 我们虽然有一些是专业厨师 ， 但是大部分人还不是厨师 。
其实我也很感叹 ， 我们这个团队 ， 两个月多的时间 ， 从我一个人 ， 做到现在的四十多人 。 其实有很多人问我们关于加盟的事情 。 但是我目前考虑还是把基础打好 ， 主要想先稳一点 。 而且成都这边的市场对我们前期投石问路来讲是非常有利的 。
比如说每一次上门做饭 ， 我们都面对不同的厨房环境 ， 我发现厨房条件可以克服 ， 但是厨具不全的话会很影响厨娘的发挥 。
之前有一个顾客 ， 他的厨房面积估计只有两平方米 ， 厨具也不全 ， 我当时还自己带了口锅过去 。 最近有一个顾客 ， 他点了一个狼牙土豆 ， 狼牙土豆肯定要用波浪纹的刀 ， 如果没有的话就做不了 。 这些都会提前沟通好 。
还有一个就是调味料 ， 我们做饭的话都尽量地精简用调料 ， 我们团队的理念就是健康、营养、美味、美观 。 我们招聘的厨娘也都是具备这样的一个业务素质能力 。 但是有时候顾客家的餐具不允许 ， 就是再好看的菜 ， 你装到不锈钢盆里面就很土 。 像这样的话 ， 我们就尽量给顾客做的味道好 ， 然后讲究色彩搭配 。 我觉得厨具和餐具对我们的影响特别大 ， 因为看着好看的东西 ， 吃起来心情也要好一点 。
厨娘所做菜品 。 图|受访者提供
我们成都这个团队之后肯定是要往更好的方向去做 ， 我也想着带领大家在厨艺这条路上越走越远 。 后面的话我肯定是会招专业的厨师 ， 对大家有系统性的一个培训 ， 让大家觉得这不是一个只做兼职挣快钱的团队 。 而是一个有归属感的团队 。
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