卤蛋和卤豆腐干的制作方法 卤蛋和卤豆腐干的做法
1、卤蛋做法 。原料：鸡蛋4个 。香料：桂皮1小块 ， 八角3个 ， 香叶2片 ， 干辣椒2个 ， 老抽30克 ， 糖5克 ， 盐5克 ， 蚝油15克 ， 料酒15克 ， 姜2片 ， 葱1段 ， 香菜一根 。做法：把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面金黄 ， 取出备用；在锅中留20克的油 ， 放入干辣椒 ， 葱 ， 姜爆香；放入香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 盐 ， 糖和适量热水 ， 再把鸡蛋放回锅中 ， 小火煮20分钟后即可 。
【卤蛋和卤豆腐干的制作方法 卤蛋和卤豆腐干的做法】2、卤豆腐干做法 。主料：豆腐干500克 ， 调料：八角3克 ， 花椒20克 ， 酱油50克 ， 盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 五香粉10克 ， 桂皮10克 ， 黄酒50克 ， 白砂糖30克 ， 味精1克 ， 姜25克 ， 花生油100克 。做法：小铝锅中放入清水1500克上火烧开 ， 下精盐 ， 味精 ， 绍酒 ， 胡椒粉 ， 白糖15克 ， 酱油 ， 姜片 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 五香粉 ， 烧沸后改用小火烧至其微开 。炒锅置旺火上烧热 ， 舀入花生油10克 ， 下白糖15克炒之 ， 待糖泛起大泡 ， 再泡起小泡 ， 并由深红变成紫红色时冲入少量开水 ， 即成糖色 ， 倒入卤汤中即成；将豆腐干对角切两刀 ， 成4块小三角形块；炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至180度时 ， 分散投入三角豆腐干块 ， 炸成浅红色捞起沥油；放入卤汤内煮30分钟离火 ， 用原汤浸泡 ， 凉后食之 。
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