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小笼包的做法和配方 小笼包的制作方法

小笼包的做法和配方？做法一：
1 瘦肉及肥肉一同剁烂加入调味料搅至起胶状分别做成小肉丸 。
2 面粉筛匀放入大碗中慢慢加入滚水迅速拌匀成软粉团以少许面粉爽手
3 将粉团搓成长条形再分切小圆粒碾成薄圆形粉皮放入肉丸做成小笼包形状 。
4 放入笼屉隔水蒸七至八分钟拌匀沾汁一同上桌趁热进食 。
做法二：
1 盆内加面粉325克用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面倒入撕碎的酵面、食碱水揉至光滑软韧为紧酵面 。
2 猪腿肉绞碎放入盆内加酱油、精盐拌匀皮冻绞碎掺入肉中加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3 面团搓成长条摘成大小相等的面剂40个逐个按扁用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米）包入馅料25克捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4 取小格蒸笼放入10个生坯上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。
配料：
1 瘦肉（四两）肥肉（一两）面粉（九两）滚水（半杯）椰菜或绍菜叶（数片） 。
2 调味料：盐、酒（各半茶匙）生抽、生粉（各两茶匙）姜茸（一茶匙）清水（四汤匙）麻油、胡椒粉（各少许） 。
3 沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙） 。
扩展资料：
食用方法：
由于小笼包中含有大量汤水所以吃起来务必要小心 。
1 首先将小笼包夹入小碟中要小心不要将皮夹破 。
2 在小笼包侧面咬开一小口略微吹凉一些 。（小笼包汤汁较烫最好不要直接入口可用筷子夹住后吹一下汤汁但千万不可倒入小碟中） 。
3 流传的吃法先喝汤这个理念是正确的小笼包的精髓就在于汤保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后将整个汤汁送入口中让汤汁在嘴中完全包住小笼包封住美味毫不流失 。吃小笼包讲究汤汁做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质切碎了拌在里面热气一蒸就全化成了汤水 。（好的小笼包皮薄如纸提来提去还不会破 。）小心翼翼地提出来放在醋碗里（按照自己的需求）对准上面一吸鲜美的汤汁就进了肚了 。不过不能着急不然会烫着然后再慢慢享用 。
绿杨小笼包制作方法？把中筋面粉、低筋面粉和泡打粉放入碗中 。
用筷子搅拌均匀 。
先把白砂糖放入温水中搅拌至融化再放入酵母搅匀 。
把酵母水缓慢倒入面粉中边倒边用筷子搅拌成絮状 。
用手揉成团盖上保鲜膜 。
醒10分钟后揉一揉再醒10分钟揉一揉面团就光滑洁白了盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵 。
发酵至两倍大手蘸点面粉按下去既不立即回弹也不回缩 。
把发好的面再次揉光滑后分成20克一个的面剂子一共可以分12个面剂子 。
用手把面剂子按煸
再擀成中间厚四周薄直径8.5厘米的圆面片 。
放入15-20克的馅包好底部蘸点面粉防止粘底盖上盖子发酵至原来的1.2倍大 。
蒸布用水打湿拧干水份铺在蒸格上放上发酵好的包子 。
蒸锅水烧开放上包子调中火蒸15分钟关火后再焖3分钟开盖 。
蒸好的包子光滑洁白不回缩 。
四川鲜肉小笼包做法？普通面粉
200g
瘦肉
300g
酵母
2g
酱油
适量
食用油
适量
盐
少许
温水
【小笼包的做法和配方 小笼包的制作方法】适量
做法
1/17准备好食材
2/17酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀
3/17适量慢慢加温水搅拌成面团
4/17盖上保鲜膜进行发酵
5/17发酵至体积原来的两倍大
6/17拉开里面呈蜂窝状排出里面气体
7/17加少许干面粉防粘手揉面
8/17分割成小团醒发半个小时
9/17现在做肉馅把瘦肉洗净切好
10/17用料理机搅好肉或手工剁碎
11/17加入适量盐食用油酱油
12/17把加了调料的肉馅搅拌均匀
13/17用擀面杖擀好面皮放进肉馅
14/17捏好封口
15/17放上蒸锅
16/17蒸25分钟左右就好了
17/17蒸好的小笼包可以直接或沾调料汁食用

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