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糖醋鲤鱼怎么来的 糖醋鲤鱼是哪里的菜

糖醋鲤鱼怎么来的？“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜 。
济南北临黄河黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美肉质细嫩 。而且金鳞赤尾形态可爱是宴会上的佳肴 。《济南府志》上早有“黄河之鲤南阳之蟹且入食谱”的记载 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇 。黄河鲤鱼的肉味纯正鲜嫩肥美人们多喜食 。
《诗经》载：岂食其鱼必河之鲤 。说明早在3000多年以前黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。山西濒临黄河自有得天独厚的食鲤条件山西又被誊为醋乡盛产各种名醋这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味被誉为三晋名菜
在家怎样自做糖醋鲤鱼？要说着正宗的糖醋鲤鱼应该是算鲁菜 。原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外 。这原料的一关让山东给占了去了 。
老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏 。两面用刀先平行的来上那么几下 。再用盐稍微的腌一下接下来在鱼的两面均匀的拍上生分 。放到油锅里炸 。
这中间一定注意两点：刚开始的时候油不能太热要等鱼变硬了以后再把火开大炸成金黄色出锅 。
再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅 。
别担心千万别动 。等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了反过来炸另外一面的时候也一样 。等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁 。
最后的一道上桌前的工序就是浇汁 。这样的做法为我所不接受原因有二 。首先是因为炸鱼一定要炸透 。并且要囫囵个的炸 。可是我没有这么大的锅 。并且太浪费油了 。
其次浇汁的做法偏重于酸甜口 。并且不容易入味 。我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的 。但还不是红烧因为放了大量的糖和醋 。
首先也是把鲤鱼拍上生分但是不用在鱼面上花几道 。在鱼肚子里塞上些葱姜蒜 。放到油锅里便略微的煎一下两边 。
(因为用的油不多所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里 。汤的分量以刚好末过鱼为宜 。
然后开大伙把水煮开 。这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数 。
而糖醋就像是高音和中音虽然可以绕梁但是不够浑厚 。而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音 。
酱油也算是低吟但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油 。开锅后转小火咕嘟一会其间还要把鱼翻个身好让两边都入味 。等烫收得差不多了就可以起锅了 。因为我一个人吃饭只要一个菜就够了 。为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层 。
滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟别有一番味道 。
还有至关重要的一点差点忘记交待了那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒 。
我的首选是红星二锅头 。因为是粮食酒所以味道醇厚 。
这一点是有科学根据的因为醋酸的学名叫乙酸而二锅头的主要成分是乙醇 。
当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的 。想来学过化学的地球银应该都知道的 。
糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好？【糖醋鲤鱼怎么来的 糖醋鲤鱼是哪里的菜】你好 “糖醋黄河鲤鱼”为鲁菜的代表菜之一 。黄河鲤鱼又以入海口的质量为最佳肉质肥厚、细嫩无塘鱼的泥腥味 。至于糖醋鲤鱼为什么要黄河鲤鱼最好? 我个人认为长江的鲤鱼、松花江的鲤鱼、洞庭湖的鲤鱼、微山湖的鲤鱼做成糖醋鲤鱼一定也很美味可是一个鲁菜厨师会舍近求远的不用黄河鲤鱼而用其它地方的鱼吗？

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