绍兴花雕鸡的做法
主料：两斤左右母鸡一只 。
辅料：蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 。
制作步骤：
【绍兴花雕鸡的做法】1、 将鸡宰净 ， 放入沸水锅中氽约2分钟 ， 取出去净绒毛污物 ， 再加重滚 ， 捞出 ， 晾至皮干 。
2、皮干后涂蚝油 ， 再涂蜂密 。将猪肥肉切成薄片 ， 再将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中 ， 调成料汁 。
3、炒锅用旺火烧热 ， 贴猪肥肉片于锅底 ， 煎至有油脂分泌 ， 即将鸡蛋侧放在肉面上 。煎至两面腿、胁微黄 ， 加姜、葱拌匀 。
4、陆续加入花雕酒 ， 略煎 ， 下料汁 ， 加盖用旺火烧开 ， 即端离火口 。待温度稍降再回炉上 。如此反复8次 ， 其间把鸡身转3次 ， 即每焖一面 ， 需端离火口两次 。如此反复焖火局 ， 约需12分钟 ， 最后1次端离火口 ， 需待3分钟后 ， 再揭盖 。
5、开锅后去掉姜、葱、油渣 ， 将鸡取出 ， 切块 ， 装盘时拼砌鸡形 ， 淋原汁于面即可食用 。
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