如何选择炒锅 如何挑选一口好锅
看锅身 常见的锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等 ， 当然还有经过特殊工艺处理的不粘锅 。不锈钢锅——外观漂亮 ， 结构精美、耐用纯净无污染、具有“物理不粘”、“少油烟”的特性 ， 但由于锅身较重 ， 导热不均 。
看锅盖 由于中式烹饪常常讲究“急火快炒” ， 因此并非所有锅都配备锅盖 。但大部分菜肴都需要长时间在锅中焖煮 ， 所以 ， 锅盖还是十分必要的 。锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种 ， 很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖 ， 都有非常科学的弧形设计 ， 设计时 ， 甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感 。
【如何选择炒锅 如何挑选一口好锅】看锅柄 锅一般都带有锅柄 ， 是需要与人手直接接触的 ， 锅柄好用与否 ， 直接决定此锅是否“顺手” 。好的锅柄：牢固、防烫、耐用缺一不可 。锅柄是否牢固 ， 在挑选时 ， 要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的 ， 最结实的联接方法是用铆钉铆合 。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身 ， 将它们牢牢地联结在一起 ， 在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的锅时 ， 这一点尤为重要 ， 否则 ， 在锅中盛有较多、较烫食物的时候 ， 容易有脱落的危险 。
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