肉怎么做才比较嫩肉怎么做

在外面吃的里脊肉串异常鲜嫩，如何做到那种口感？嫩肉粉貌似不是唯一的因素，我按20%的比例添加嫩肉粉抓匀，室温反应了一晚上仍然达不到那种效果，试过顶刀切片顺刀切丝，这个貌似也不是唯一因素。肉怎么做比较嫩？求教！

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我想说说自己的方法。只对炒肉丝肉片有些心得，所以就说说这个吧。
首先肯定是注意一下切肉的方法啦！横切牛羊竖切猪鸡什么的。如果是牛肉，事先锤下更好，尤其是肉片的时候，特别好，没有肉锤，刀背剁下也行。

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第二步就是加盐，生抽，生粉腌制啦！没错，就是这么简单哦，不用鸡蛋，不用油泡，不用滑肉粉，就普通玉米淀粉就可以。都放到肉里面，加适量水，抓匀，再多抓下上劲，放置十五分钟到半个小时。下锅前五分钟再加少量水抓散肉丝或者肉片，方便下锅的时候炒散受热均匀，还可以增加水分。

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第三步就是下锅啦！放入适量的油，不用太多，刚开始冒烟的时候下锅，快速把肉炒散，差不多都开始变色的时候，加入少量的水，继续翻炒几下加入其他配菜（如果配菜不容易炒熟，请提前炒好，八成熟，加好作料）直至全部变色熟透，起锅装盘！

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这个方法炒出来的肉口感很嫩，如果不是追求熟透的安全，可以再肉刚变色加水之后就关火利用余温烹饪即可。但是家里有小孩子的尽量还是追求熟透的安全吧！

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火候才是嫩肉最关键也是最难掌握的，这是看文字看菜谱是学不来的，研究一下别人写的内容自己多实践，甚至要勇于试错，这样一定能把肉做嫩的，相信自己可以做好的。

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