烧鸡的做法配方
首先把老鸡清洗干净 ， 掏去内脏、鸡油 ， 摘掉喉管 ， 仔细检查是否还有鸡毛 ， 然后洗净 。用一根小木棒放入肚腹内撑起 ， 将两腿交叉插入肚内 ， 右翅从锁骨鸡皮内穿插入口腔内 ， 接下来准备定大型 。锅底置少许清油 ， 少许水 ， 加一炒勺糖 ， 开火慢熬 ， 不停的用勺子搅拌 。一直到汤呈红褐色缓缓加清水 ， 这个过程一定要注意了 ， 糖水会到处飞溅 。烧开水以后把鸡放进水里煮开一分钟左右关火捞出 。晾干表皮的水分 ， 准备热油烧至六七成热 ， 把鸡放进去 ， 炸至表皮稍有颜色就可以捞出了 。
准备调汤：花椒15克 ， 八角40克 ， 桂皮50克 ， 丁香8克 ， 肉蔻12克 ， 白芷30克 ， 山奈12克 ， 小茴香15克 ， 草寇12克 ， 草果12克 ， 砂仁8克 ， 陈皮15克 ， 干姜15克干辣椒10克 。将以上所有药材混合 ， 放油里稍微煸炒 ， 放进三十斤清水内 ， 加盐一千左右 ， 味精二百克 ， 糖两百克 。具体味道可以适当调节 ， 依据当地口味 。
【烧鸡的做法配方】把鸡放进卤水桶内 ， 加料酒五十克 ， 小火慢煮一个半小时 ， 关火浸泡一个半小时 ， 捞出晾凉即可食用 ， 一定要凉透 ， 味道才好 。这桶卤水可以长期保存 ， 老汤时间越久越香 。
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