手搓冰粉怎么样才Q弹 简介手搓冰粉怎么样才Q弹
1、手搓冰粉Q弹的窍门在于水和冰粉籽的比例 ， 一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水 ， 这个水和冰粉籽的比例是正好的 ， 如果水量超过了冰粉就会不成形 。
2、搓冰粉手法很重要,将纱布包放到冷开水中搓揉 ， 边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来 ， 搓一下放水里一下 ， 循环操作直到不出浆 ， 搓揉大概5分钟就停止 。
【手搓冰粉怎么样才Q弹 简介手搓冰粉怎么样才Q弹】3、这是冰粉即将成形的关键步骤 ， 要把洗好的冰粉浆进行冲洗 ， 再找一个大盆 ， 两个盆来回倒至少五遍 ， 倒下去的速度要快力度要匀 ， 这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔 ， 有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感 ， 而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶 ， 眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失 。
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