安徽烩面怎么做好吃 烩面怎么做好吃
1、准备羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉、葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 。
2、羊肉切成大块 ， 羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时 ， 捞出 ， 冲洗干净 。
3、姜切片、葱切段 ， 同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹 ， 制成调料袋 。
4、锅中填满水 ， 将羊肉和羊骨头放入 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 放入调料袋 ， 转小火慢炖2-3小时 ， 熬至羊肉软烂 ， 捞出调料袋 ， 加入盐调味 ， 待凉备用 。
5、面粉中加入一小勺盐 ， 混合均匀 ， 慢慢加入清水 ， 揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3-4次 。
6、将揉好的面团搓成粗长条 ， 分成剂子 ， 将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片 ， 在面片上抹上色拉油 ， 盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
7、粉丝用水泡软 。
【安徽烩面怎么做好吃 烩面怎么做好吃】8、黄花菜和木耳泡软 ， 将木耳撕成小朵 。
9、海带泡发后洗净 ， 切丝 。
10、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
11、羊肉切片 。
12、锅中放入熬好的羊肉汤 ， 煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝 ， 搅拌均匀 。
13、再次开锅 ， 开始抻面 。取一块面片 ， 双手捏住两头轻轻抻开 ， 将面片抻成宽约1厘米的面条 ， 下入锅中 。如此反复 ， 将所有面片抻好入锅 。锅开后下入粉丝 ， 加盐调味 。面条煮熟即可出锅 ， 搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
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